Řízek skoro jako Cordon bleu 

 

Cordon bleu  [kordón blé] je řízek původem ze Švýcarska. Jeho základem je kvalitní telecí maso, šunka a sýr například typu Ementál, Gouda, Greyerzer, Appenzeller nebo Raclette. Šunka a sýr se vloží do naklepaného plátku z telecího masa, plátek se přeloží a jako celek obalí v trojobalu. Následně se smaží jako vídeňský řízek. Často se tato úprava nesprávně nazývá jako Gordon bleu, Cordon blue či Gordon blue.

Na tento recept jsem použila vepřovou kýtu a do středu zabalila sýr typu Haloumi. Haloumi je sice určený především na grilování, ale jeho využití v kuchyňských úpravách je mnohem pestřejší.

Suroviny:

• vepřová kýta (silnější řízky) 4 ks
• Haloumi (špalíčky po cca 50 g) 4 ks
• hladká mouka 1/2 hrnku
• vejce 2 ks
• strouhanka 2 hrnky
• řepkový olej cca 150 ml
• sůl
• šunka (plátky) 4 ks - nemusí být

Postup:

Maso naklepejte paličkou do tloušťky asi 5 mm a poté po obou stranách zlehka osolte. Pamatujte na to, že šunka i sýr jsou rovněž slané a maso ještě dochutí.

Na maso položte špalíčky sýrů Haloumi, pokud máte i šunku tak nejříve plátek šunky. Náplň nesmí maso přesahovat. Plátky masa přehněte a okraje sklepněte k sobě paličkou, aby sýr při smažení nevytekl ven.

Připravte si trojobal. Vejce vyklepněte do hlubokého talíře a prošlehejte se špetkou soli. Do dvou dalších talířů nasypte mouku a strouhanku. Naplněné řízky obalte v hladké mouce. Poté je protáhněte ve vejcích a obalte ve strouhance. Strouhanku k masu dobře přitiskněte obzvlášť na okrajích, kde se plátky masa stýkají.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej a vložte řízek. Zmírněte plamen na střední hodnotu. Smažte řízek po jedné straně do zezlátnutí, asi 3 minuty. Poté řízek obraťte a smažte stejnou dobu po druhé straně.

Osmažené řízky vyjměte na ubrousek nebo papírovou kuchyňskou utěrku a odsajte z nich přebytečný tuk. Překrojte je šikmo na poloviny, aby byla vidět náplň, a podávejte s vařenými bramborami, tatarskou omáčkou a zeleninovým salátem.

Tipy: 

Nastrouhejte najemno kůru z dobře omytého bio citronu a vmíchejte ji do strouhanky, ve které budete obalovat maso. Citron příjemně provoní obal i maso uvnitř.

Připravené balíčky masa obalte v trojobalu, obalené maso vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a zastříkněte trochou olivového oleje. Pečte při 200 °C 25 až 30 minut dozlatova.