Cuketová kulajda

Cuketová kulajda

 

Recept je upravený podle receptu Ládi Hrušky na  https://primanapady.cz/clanek-286581-uvarte-si-kulajdu-z-cukety

Suroviny:

• cuketa
• houby (čerstvé nebo sušené popř. naložené ve sladkokyselém nálevu)
• bobkový list
• nové koření
• kmín
• cibule
• 3 brambory
• sůl
• máslo
• smetana
• kopr
• vejce

 

Postup:

Pokud použíjeme sušené houby, tak je přes noc namočíme do vody. 

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou a přidáme sůl, bobkový list a nové koření. Pokud použijeme čertvé houby, tak je po očištění přidáme vařit společně s brambory.

Připravíme cuketu - oloupeme ji a nakrájíme na kostičky. 

Do druhého hrnce vložíme kousek másla a osmažíme cibulku nakrájenou nadrobno dozlatova. Přidáme nakrájenou cuketu a posypeme kmínem. Restujeme cca 5-7 minut. 

Uvařené brambory scedíme, vodu nevyléváme, ale vlijeme do hrnce s cuketou. Škrob obsažený v bramborách nám polévku zahustí a my nemusíme použít mouku. Polévku provaříme cca 10-15 minut. Poté důkladně rozmixujeme ponorným mixérem do krému.

V případě, že máme houby naložené, tak je i s nálevem nyní vlijeme do polévky.

Vložíme do polévky odložené uvařené brambory. 

Polévku dochutíme nasekaným koprem nebo použijeme kopr naložený do octu. Podle chuti doladíme polévku trochou octa, soli a černého pepře.

Na závěr přimícháme do polévky lžíci kysané smetany, prohřejeme ji, ale už nevaříme.

Při podávání na každou porci polévky ještě přidáme lžíci kysané smetany.

Krémová cuketová polévka s Fetou

 Krémová cuketová polévka s Fetou

 

Suroviny na 3-4 porce:

• očištěná cuketa o váze celkem 350 g – přerostlejší cuketu zbavte semínek, mladé můžete použít celé
• 1 malá cibule
• 40 g másla
• 200 ml smetany ke šlehání
• 500 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
• sůl
• mletý černý pepř
  
• 1 lžička citrónové šťávy 
• 2 lžičky olivového oleje 
• 50 g pravé Fety

Postup:

1. Cibuli nakrájejte nadrobno, cuketu na centimetrové kostičky. 

2. Rozpusťte máslo rozpusťte v hrnci, přidejte cibuli a poduste ji krátce do změknutí (ale ne zhnědnutí). 

3. Přidejte cuketu a ještě chvíli míchejte, až i cuketa trochu zprůsvitní a změkne.

4. Zalijte teplým vývarem, přiveďte k mírnému varu a pozvolna vařte 10-15 minut, dokud se cuketa neuvaří doměkka. Poté polévku rozmixujte dohladka a do pěny.

5. Do hrníčku odeberte naběračku rozmixované hmoty, přilejte do ní smetanu, promíchejte a vlejte do hrnce k rozmixované cuketě. Pozvolna prohřejte, ale již nijak dlouho nevařte.
   

6. Z citrónové šťávy a olivového oleje v malé misce malou metličkou ušlehejte krémovou zálivku, případně obě suroviny společně protřepte v malé zavírací skleničce, až zhoustnou jako krém.

7. Polévku rozlijte do talířů. Zakápněte kolem dokola citrónovou zálivkou, posypte nadrobenou Fetou a ihned podávejte. 

Italská cuketová placka scarpaccia

Italská cuketová placka scarpaccia

Scarpaccia - italská cuketová placka. Slaný koláč, který se podával údajně vysloužilým námořníkům. Recept, pocházející z Toskánska,  je převzatý z časopisu Apetit červenec 2023. Lahodná, jednoduchá a levná úprava cukety, kterou můžeme podávat jako teplý předkrm nebo lehkou večeři. Scarpaccia je dobrá i studená. Nám chutná podávaná s okurkovýcm salátem

 

Suroviny:

• 1 lžíce olivového oleje
• 2 - 3 cukety, nakrájená na tenká kolečka
  
• 1 - 2 bílé cibule nakrájená na kolečka
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Na těsto:

• 1 hrnek hladké mouky (používám špaldovou)
• 1/3 hrnku kukuřičné krupice nebo polenty + na posypání
  
• 1/2 lžičky soli
• 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1 hrnek vody
•  lžíce olivového oleje + navíc na vymazání pečící formy
  

Na dokončení:

• 3 lžíce strouhaného parmazánu nebo sýru grana padano (použila jsem náš sýr Gran Moravia)
• lístky natrhané bazalky
• chilli vločky
  

 

Postup:

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, vsypte na tenké plátky nakrájenou cuketu a cibuli. Opékejte asi 7 mintu do světle hnědé barvy. Osolte a opepřete.

Menší plech o rozměru cca 20 x 30 cm vymažte lehce olivovým olejem. Rozehřejte troubu na 200 °C.

Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičnou mouku (polentu), sůl, koření. vodu a lžíci olivového oleje. Míchejte, aby vzniklo hladké těstíčko.

Vsypte cuketu a cibuli a promíchejte, aby se zelenina v těstíčku obalila za všech stran.

Rozprostřete vzniklou hmotu do vymazaného pekáčku. Posypte sýrem, trochou kukuřičné krupice (polenty) a lehce pokapejte olivovým olejem. 

Dejte péct dozlatova a dokřupava cca 30 až 40 minut

Před podáváním posypejte natrhanými lístky bazalky a chilli vločkami.

Tip: můžete použít do směsi před pečením i jiné koření či bylinky, např. oregáno či směs italských bylin.