Italská cuketová placka scarpaccia

Italská cuketová placka scarpaccia

Scarpaccia - italská cuketová placka. Slaný koláč, který se podával pdajně vysloužilým námořníkům. Recept, pocházející z Toskánska,  je převzatý z časopisu Apetit červenec 2023. Lahodná, jednoduchá a levná úprava cukety, kterou můžeme podávat jako teplý předkrm nebo lehkou večeři. Scarpaccia je dobrá i studená. Nám chutná podávaná s okurkovýcm salátem

 

Suroviny:

• 1 lžíce olivového oleje
• 2 - 3 cukety, nakrájená na tenká kolečka
  
• 1 - 2 bílé cibule nakrájená na kolečka
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Na těsto:

• 1 hrnek hladké mouky (používám špaldovou)
• 1/3 hrnku kukuřičné krupice nebo polenty + na posypání
  
• 1/2 lžičky soli
• 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1 hrnek vody
•  lžíce olivového oleje + navíc na vymazání pečící formy
  

Na dokončení:

• 3 lžíce strouhaného parmazánu nebo sýru grana padano (použila jsem náš sýr Gran Moravia)
• lístky natrhané bazalky
• chilli vločky
  

 

Postup:

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, vsypte na tenké plátky nakrájenou cuketu a cibuli. Opékejte asi 7 mintu do světle hnědé barvy. Osolte a opepřete.

Menší plech o rozměru cca 20 x 30 cm vymažte lehce olivovým olejem. Rozehřejte troubu na 200 °C.

Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičnou mouku (polentu), sůl, koření. vodu a lžíci olivového oleje. Míchejte, aby vzniklo hladké těstíčko.

Vsypte cuketu a cibuli a promíchejte, aby se zelenina v těstíčku obalila za všech stran.

Rozprostřete vzniklou hmotu do vymazaného pekáčku. Posypte sýrem, trochou kukuřičné krupice (polenty) a lehce pokapejte olivovým olejem. 

Dejte péct dozlatova a dokřupava cca 30 až 40 minut

Před podáváním posypejte natrhanými lístky bazalky a chilli vločkami.

Tip: můžete použít do směsi před pečením i jiné koření či bylinky, např. oregáno či směs italských bylin.