Italské pesto

Italské pesto

 

Jednoduchý recept na klasické italské bazalkové pesto s piniovými oříšky a olivovým olejem. V kuchyňském robotu nebo mixéru se všechny suroviny rychle spojí. Nezapomeňte si přečíst užitečné tipy, jak zabránit oxidaci, tedy žluknutí.

Pesto nejčastěji vmícháváme do uvařených těstovin a rovnou podáváme. Ale existuje i další využití v mnoha receptech.

Suroviny:

• 70 g (cca 2 1/2 – 3 šálky) lístků bazalky
• 1 stroužek čerstvého česneku, rozdrcený a nahrubo nasekaný
• 3 polévkové lžíce piniových oříšků
• 1/2 šálku olivového oleje, plus další podle potřeby
• 6 polévkových lžic strouhaného parmazánu (nepoužívám strouhaný z obchodu, ale dávám do mixéru odpovídající množství parmazánu nakrájeného na malé kostky)
  
• 2 polévkové lžíce strouhaného sýru Pecorino (nebo místo toho zvyšte množství parmazánu)
  
• špetka jemné soli

Poznámky a tipy:

Lehký a jemný extra panenský olivový olej je nutností! Vybírejte tedy olej, který nemá tmavě zelenou barvu (chuť by byla příliš silná a barva příliš tmavá).

Rozmixujte pesto po dávkách podle receptu. Před mixováním vložte misku mixéru a čepel kuchyňského robota (nebo mixéru) na 30 minut do mrazíku. Olivový olej dejte na 30 minut do lednice. Zabráníte tak oxidaci bazalky. Dosáhnete tím nejlepší textury a chuti.

Místo piniových oříšků můžete použít oloupané mandle, kešu oříšky i vlašské ořechy. Ale pro mě je nejlepší pesto s piniovými oříšky, který mu dávají mírně nasládlou máslovou chuť a jemnost.

Postup:

Do kuchyňského robotu dejte česnek, piniové oříšky a 2 polévkové lžíce oleje . Několikrát pulsujte, dokud se nerozemelou. Seškrábněte směs ze stěny mísy.

Přidejte lístky bazalky a další 2 polévkové lžíce oleje. Pulsujte v mixéru na jemno. Nyní přidejte sýry.

Při běžícím robotu pomalu vlévejte zbytek olivového oleje a mixujte, dokud nebude pesto krémové.

Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí. Pokud je potřeba vmíchejte více olivového oleje, aby byla textura krémová ale ne příliš hustá. Pesto by nemělo vypadat jako hustá koule.

Obrázek: Pesto nemá být příliš husté. Pokud je potřeba přidejte ještě olivový olej.

 

Skladování: 

Pro další skladování přendejte pesto do malé sklenice. Navrch nalijte vrstvičku olivového oleje, abyste zabránili zhnědnutí. Nechte v chladničce, dokud nebudete používat na vaření. Pesto by mělo v lednici vydržet až 1 týden.

Poznámka: Pokud podáváte pesto s těstovinami, nařeďte jej nejprve trochou horké vody z vařených těstovin. Jinak pesto těstoviny správně neobalí.

 

 

 

Kakaové řezy s pudinkem a ovocem

Kakaové řezy s pudinkem a ovocem

 

 

Velmi chutné lehké řezy, které jsou výborným osvěžujícím pohoštěním v letních dnech. Na jejich přípravu využijeme oblíbené druhy drobného ovoce.

Nenechte se odradit dlouhým popisem u těchto řezů. Recept je velmi jednoduchý, není náročný na čas strávený přípravou a zvládne ho i začátečník. 

Suroviny: na 1 plech

Těsto:

• 5 vajec 
• 200g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukr 
• 100 ml oleje
• 100 ml mléka
• 250 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 2 lžíce kakaa 
  

Pudink:

• 400 ml mléka
• 1 pudinkový prášek s vanilkovou příchutí (nebo s příchutí, kterou máte rádi)
• 1 vanilkový cukr

Na dokončení:

• 2 balení kysané smetany
• 1 smetanu ke šlehání (200 ml) 
• 1 ztužovač smetany ke šlehání 
• 1 vanilkový cukr
  
• 1 balení skořicového cukru
• ovoce např. rybíz, ostružiny, maliny, borůvky

Na želatinový povrch:

• 2 balení želatinové polevy v prášku
• 500 ml vody (můžeme dochutit trochou citronové šťávy nebo oblíbenou ovocnou šťávou)
  
• 3 až 4 lžíce krupicového cukru
  

Postup:

Nejdříve si přípravíme puding:

Do části mléka v hrnečku rozmícháme pudinkový prášek a vanilkový cukr, zbylé mléko uvedeme v kastrolku do varu a přidáme za stálého míchání mléko s rozmíchaným pudinkovým práškem. Uvedeme za neustálého míchání znovu do varu a povaříme 1 minutu. Odstavíme z plotýnky.

Dále připravíme těsto:

Vejce ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem. Do vzniklé pěny postupně přiléváme olejem a mléko a znovu prošleháme do pěny.

Lehce vmícháme mouku s práškem do pečiva a kakao. 

Plech vyložíme pečícím papírem a vzniklé kakaové těsto na něj rovnoměrně naneseme.Nyní  na povrch buchty malou lžící rozdělíme uvařený vlahý pudink a plech vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečeme přibližně 20 až 30 minut.

Dokončení moučníku:

Po upečení na ještě teplý koláč rozetřeme 1 zakysanou smetanou a poprášíme skořicovým cukrem (popř. kakaovým práškem). Necháme vychladit v lednici.

Ušleháme smetanu se ztužovačem a lehce do ní vmícháme 1 kysanou smetanu a vanilkový cukr. Smetanovou hmotu naneseme na vychladlou buchtu.

Na smetanovou vrstvu poklademe oblíbený druh ovoce. Vložíme zpět od lednice a necháme chladit.

Mezitím uvaříme podle návodu na obalu želatinovou polevu, necháme ji prochladnout a poté ji rovnoměrně lžící nanášíme přes ovoce a postupně na celý povrch buchty. Moučník poté necháme znovu vychladit v lednici. Podáváme nakrájený na kostky.

 

Křepelčí vejce zapékaná v žampionech

Křepelčí vejce zapékaná v žampionech

 

Suroviny: pro 4 osoby

• 8 kusů malých žampionů
• 8 křepelčích vajec
• sůl
• čerstvý mletý pepř
• tuk na vymazání pekáče

Poznámka: pokud chcete podávat s pečivem jako lehkou večeři přizpůsobte množství surovin, Počítejte cca 6 i více kusů křepelčích vajec na osobu.

Postup:

Žampiony očistíme, vykrojíme nožičky a kloboučky položíme do pekáčku lehce vymazaného tukem.

Troubu předehřemeje na 160 °C.

Křepelčí vejce vyklepneme dovnitř žampionů, osolíme, opepříme a pekáček vložíme do trouby na cca 10 minut. Kontrolujeme bílek, musí být upečením zpevněný, ale žloutek by měl zůstat tekutější. 

Podáváme teplé s krajíčkem pečiva. Pokud je pokrm servírován jako večeře, tak přidáme zeleninový salát.

Tip: pod žampion položte krajíček pečiva nakrájený na správnou velikost a zapečte společně.