Italské pesto
Jednoduchý recept na klasické italské bazalkové pesto s piniovými oříšky a olivovým olejem. V kuchyňském robotu nebo mixéru se všechny suroviny rychle spojí. Nezapomeňte si přečíst užitečné tipy, jak zabránit oxidaci, tedy žluknutí.
Pesto nejčastěji vmícháváme do uvařených těstovin a rovnou podáváme. Ale existuje i další využití v mnoha receptech.
Suroviny:
- 70 g (cca 2 1/2 – 3 šálky) lístků bazalky
- 1 stroužek čerstvého česneku, rozdrcený a nahrubo nasekaný
- 3 polévkové lžíce piniových oříšků
- 1/2 šálku olivového oleje, plus další podle potřeby
-
6 polévkových
lžic strouhaného parmazánu (nepoužívám strouhaný z obchodu, ale dávám do mixéru odpovídající množství parmazánu nakrájeného na malé kostky)
-
2 polévkové
lžíce strouhaného sýru Pecorino (nebo místo toho zvyšte množství parmazánu)
- špetka jemné soli
Poznámky a tipy:
Lehký a jemný extra panenský olivový olej je nutností! Vybírejte tedy olej, který nemá tmavě zelenou barvu (chuť by byla příliš silná a barva příliš tmavá).
Rozmixujte pesto po dávkách podle receptu. Před mixováním vložte misku mixéru a čepel kuchyňského robota (nebo mixéru) na 30 minut do mrazíku. Olivový olej dejte na 30 minut do lednice. Zabráníte tak oxidaci bazalky. Dosáhnete tím nejlepší textury a chuti.
Místo piniových oříšků můžete použít oloupané mandle, kešu oříšky i vlašské ořechy. Ale pro mě je nejlepší pesto s piniovými oříšky, který mu dávají mírně nasládlou máslovou chuť a jemnost.
Postup:
Do kuchyňského robotu dejte česnek, piniové oříšky a 2 polévkové lžíce oleje . Několikrát pulsujte, dokud se nerozemelou. Seškrábněte směs ze stěny mísy.
Přidejte lístky bazalky a další 2 polévkové lžíce oleje. Pulsujte v mixéru na jemno. Nyní přidejte sýry.
Při běžícím robotu pomalu vlévejte zbytek olivového oleje a mixujte, dokud nebude pesto krémové.
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí. Pokud je potřeba vmíchejte více olivového oleje, aby byla textura krémová ale ne příliš hustá. Pesto by nemělo vypadat jako hustá koule.
Žádné komentáře:
Okomentovat