Cizrna na paprice

Cizrna na paprice

 

Suroviny:

• 250 g sušené cizrny
• 1 cibule
• 1 najemno nastrouhaná mrkev
  
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžíce hladké mouky
  
• 800 ml zeleninového vývaru
• 200 ml husté smetany (nejlépe s 31 až 40 % tuku)
• citronová šťáva podle chuti
• mletá pálivá paprika podle chuti
• sůl přibližně 2 lžičky
• hladkolistá petržel 

Postup:

Cizrnu propláchněte a namočte do studené vody nejlépe přes noc, ale alespoň na 12 hodin. Druhý den cizrnu propláchněte a uvařte v čisté vodě doměkka, podle stáří cizrny to trvá zhruba 1 hodinu.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. 

Ve větším hrnci rozehřejte olej a opečte na něm cibuli dokud nezesklovatí. Přidejte mrkev a krátce orestujte. 

Zaprašte moukou, posypte sladkou paprikou, promíchejte a krátce za míchání orestujte, dokud se paprika nerozvoní, ale pozor, aby se nepřipálila, zhořkla by. 

Zalijte vývarem a povařte 20 minut.

Vmíchejte smetanu a už jen prohřejte, aby se smetana nesrazila. Dochuťte solí, citronovou šťávou a pálivou paprikou. 

Podávejte s rýží či těstovinami posypané petrželkou.

Tipy:  

Pokud nechcete zahušťovat moukou a přitom chcete omáčku hustější, tak po uvaření cizrny odeberte šálek a rozmixujte ji s trochou vývaru (popř. vody) dohladka. Vraťte zpět do hrnce a promíchejte. 

Ke konci připravy můžete pro ozdobu vmíchat na nudličky pokrájenou červenou papriku.

Nepečené pomerančové dortíky

Suroviny

• 120 g dětských piškotů
• 70 g másla
• olej na vymazání kovových nebo silikonových formiček 

Krém

• 15 g práškové želatiny
• 200 g jemného tučného tvarohu
• 150 g zakysané smetany
• šťáva z 1/2 pomeranče (popř. přidejte podle chuti i víc)
• 80 g moučkového cukru
• 100 ml smetany ke šlehání 

Dohotovení zdobením tvarohovo-smetanovým krémem

• 100 ml smetany ke šlehání 
• 100 g jemného tvarohu
  
• 1 lžíce moučkového cukru
• na ozdobení jedlé květy nebo drobné ovoce, kolečko z makronky

Jemný tvaroh vymícháme s trochou cukru podle chuti, smícháme opatrně s ušlehanou smetanou.

 

Postup

1. Piškoty v mixéru rozdrtíme. V kastrolku rozpustíme na mírné teplotě máslo a smícháme s podrcenými piškoty. Formičky vymažeme lehounce olejem, do každé dáme po 1 lžíci piškotové hmoty a vtlačíme ji na dno. Necháme ztuhnout asi 1 hodinu v lednici.

2. Želatinu namočíne do 5 polévkových lžic studené vody a necháme nabobtnat asi 10 minut. 

3. V misce promícháme tvaroh se zakysanou smetanou, pomerančovou šťávou a moučkovým cukrem. Ušleháme vychlazenou smetanu a zlehka opatrně ji vmícháme do krému.

4. Nabobtannou želatinu za stálého míchámí zahřejeme do úplného rozpuštění (NEVAŘÍME!). Vmícháme do ní 2 lžíce krému a směs důkladně ale zvolna a opatrně promícháme se zbylým krémem.

5. Korpusy ve formičkách vyjmeme z lednice, nalijeme na ně rovnoměrně krém a dáme znovu ztuhnout do lednice.

6. Ztuhlé dortíky vyjmeme z formiček (obkroužíme je po okrajích nožem), nahoru nastříkáme tvarohový krém a ozdobíme plátky jedlými květy nebo drobným ovocem a kolečkem z makronky.

Kynutý mazanec podle Maršálka

 

Kynutý mazanec podle receptu Josefa Maršálka

Místo vajec je těsto zadělávané vaječným koňakem. Vznikne luxusní, nadýchaný mazanec plněný čokoládovými pecičkami.

Domácí velikonoční mazanec je vždy lepší než kupovaný. Tento pletený mazanec, který v originále voní a chutná po vaječném koňaku, je upečený podle receptu vyhlášeného cukráře Josefa Maršálka. 

Recept na mazanec s čokoládou, kořením a vaječným likérem jsem upravila a použila jsem karamelový vaječný koňak a pecičky z čokolády ruby.

Upraveno podle https: //www.iglanc.cz/gurmet/mazanec-recept-velikonoce-josef-marsalek-vajecnak/?seznam-hp=1&utm_source=www.seznam.cz&utm_medium=sekce-z- internetu# dop_ab_variant=0&dop_source_zone_name=hpfeed.sznhp.context

Suroviny:

Na omládek:

• 200 g hladké mouky
• 200 g mléka
• 3 g droždí

Na těsto:

• 300 g hladké mouky
• 90 g cukru krupice
• 20 g vanilkového cukru
• 100 g vaječného likéru (použila jsem karamelový likér)
• 70 g másla
• 20 g droždí
• 100 g rozinek
• 5 g soli
• 2 g mletého muškátového květu (dávám méně, je hodně aromatický) - místo muškátového květu můžete dát vanilku
• 150 g čokoládových peciček - použila jsem jen 100 g z čokolády ruby (můžete kombinovat bílou a hořkou čokoládu)
• kůra z jednoho bio citronu

Na polevu:

• 30 g vaječného likéru
• 100 g moučkového cukru

 

Postup:

1. S přípravou začněte den předem. Smíchejte si v misce všechny ingredience na omládek, přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout v pokojové teplotě 16 až 18 hodin.

2. Pokračujte přípravou těsta. Do větší mísy odvažte všechny ingredience kromě čokolády, soli a másla. Přidejte omládek a 5 minut hněteme.

3. Přidejte sůl a máslo a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte hladké nelepivé těsto. Závěrem do těsta zahněteme kousky čokolády - zapracujte zvolna opatrně ručně, aby se pecičky čokolády v robotu nerozdrtily.

4. Připravené těsto dobře přikryjte a nechte v pokojové teplotě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. 

   Tip: moje zkušenost je vrátit po vykynutí těsto znovu na vál a přepracovat, poté vytvořit kouli a vrátit zpět do mísy, přikrýt a nechat znovu asi hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Mazanec po upečení lépe drží tvar a tak snadno se neroztéká.

5. Poté ho rozdělte na čtyři nebo šest dílů, z nich vytvarujte prameny cca 30 až 35 cm dlouhé a upleťte mazanec. 

   Tip: Výborný návod na pletení mazanců najdete zde: https://www.youtube.com/watch?v=cBKwXpJme6k
   

6. Znovu nechte kynout v pokojové teplotě.

7. Mezitím rozehřejte troubu na 160°C a mazanec potřete vejcem. Pečte dozlatova asi 45 minut, dokud nebude při kontrole propečení zapíchnutá špejle do středu mazance suchá.

8. Ihned po vytažení z trouby mazanec potřete polevou, kterou jste mezitím připravili smícháním moučkového cukru s vaječným likérem. Pokud máte, posypejte sušenými květy a nechte vychladnout.