Kefírové kváskové dalamánky

 Kefírové kváskové dalamánky

 

Křupavé na povrchu a vláčné uvnitř, výborné dalamánky upečené podle receptu zde:

http://www.pekarnomanie.cz/kefirove-kvaskove-dalamanky/

 

Suroviny:

Na rozkvas:

• 25 g čerstvého žitného kvásku
• 150 ml vody
• 150 g žitné mouky celozrnné jemné

Vše smícháme dohromady a necháme v teple kvasit podle aktivity kvásku (autorka uvádí 10-14 hodin, ale mám kvásek velice aktivní, takže za mě asi 4 hodiny).

Dále na dalamánky:

• 100 ml vody
• 100 g kefíru (kyšky či podmáslí) - používám domácí kefír, je našlehanější než z obchodu
  
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky cukru
• velká špetka drceného kmínu
• 30-35 g změklého sádla
• 370 g hladké mouky
  

 

Postup:

K rozkvašenému kvásku přidáme zbytek surovin (pokud použijete kefír koupený, který je řidší než domácí, bude dobré z odměřené vody odebrat velkou lžíci) a uhněteme těsto, které necháme v teple nakynout (asi 1,5-2 hodiny).

Z těsta zformujeme váleček, rozřízneme na 8-10 dílků a lehce z každého uděláme dalamánek.

Dalamánky necháme na plechu s pečící fólií nakynout (1/2 až 2 hodiny podle aktivity kvásku) - před kynutím postříkáme vodou se střičky.

Povrch dalamánků posypeme semínky dýně, slunečnice a kmínem. 

Po nakynutí znovu přestříkáme vodou (nebo potřeme rozšlehaným vejcem) a dáme péct do vyhřáté trouby  na 200-210°C cca 25-30 minut do zlatava.

Indická mrkvová polévka

 Indická mrkvová polévka

Suroviny:

• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 4 velké mrkve
• 2 brambory
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička kari
• 1 litr drůbežího vývaru
• 150 ml smetany na vaření
• sůl
• cukr
• citrónová šťáva

Na ozdobu:

• glazovaná mrkev
• sezamová semínka
• popř. smažený polévkový hrášek

 

Postup:

Cibuli nakrájejte a osmažte na másle.

Přidejte očištěnou a nahrubo nastrouhanou mrkev a brambory. Vmíchejte kurkumu, kari koření a přilijte vývar.

Vařte 20 minut, pak polévku rozmixujte na hladký krém. Přilejte smetanu, dochuťte solí, cukrem a citrónovou šťávou.

Před podáváním porce ozdobte glazovanou mrkví, čerstvým sekaným koriandrem a semínky sezamu.

Flíčky s hlávkovým zelím

 Flíčky s hlávkovým zelím

 

Vynikající jednoduché bezmasé jídlo, které je velice jedlé. Určitě vyzkoušejte.

 

Suroviny

• 1 balíček velkých flíčků
• 1 malá hlávka zelí
• 1 cibule
• 200 g uzené slaniny 
• velká lžíce sádla
• vrchovatá lžička krystalového cukru 
• sůl
• pepř černý

 

Postup přípravy:

Fleky uvaříme doměkka podle návodu na obalu.

Hlávkové zelí nakrájíme na čtverečky nebo nakrouháme na nudličky jako na dušené zelí.

Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme na rozpuštěném sádle. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Zasypeme lžičkou krystalového cukru a necháme lehce zkaramelizovat. 

Přidáme zelí, osolíme a okořeníme. Dusíme doměkka.

Do hotového zelí vmícháme uvařené fleky. Dochutíme čerstvě mletým pepřem.

Poznámka: 

a) můžeme dochutit i malým množstvím dobrého vinného octa, ale jen tak pro chuť;

b) Pepře přidejte docela dost, v zelí se rozloží a dobře ho dochutí.

c) Používám kamputský pepř, který je sice dražší, ale skvěle pokrmy dochucuje.

Květákový krém

 Květákový krém

Suroviny:

• 1 menší květák
• 2 mrkve
• 2 brambory
• 500 ml zeleninového vývaru nebo 1 kostka zeleninového bujónu
• 100 ml sladké smetany na vaření nebo mléka
• sůl
• černý pepř
• kmín

Postup:

Do hrnce vložíme květák rozebraný na růžičky, kousky mrkve a kostičky oloupaných brambor. Zalijeme vývarem nebo vodou (v tom případě přidáme také bujón). Tekutiny přidáme jenom tolik, aby byla zelenina ponořená, osolíme a přidáme kmín. Vaříme téměř doměkka.

Dáme stranou kousek květáku i mrkve, obojí lehce rozmělníme vidličkou na malé kousky.

Zbylou část polévky rozmixujeme tyčovým mixérem. Podle potřeby naředíme smetanou či mlékem, popř. ještě vývarem či vodou tak, aby vznikla krémová polévka.

Dochutíme čerstvě mletým pepřem a solí.

Přidáme odloženou mrkev a květák, tím docílíme struktury polévky. Před podáváním posypeme zelenou petrželkou.