Celerový Coleslaw

 Celerový Coleslaw

 

 

Varianta známého salátu, která je ale stejně chutná.Určitě se nebojte vyzkoušet.

 

Suroviny:

• 500 g celeru
• 200 g majonézy
• 100 g mrkve
• 100 g jablek
• 50 g cibule
• citrónová šťáva
• sůl a pepř

Postup:

1. Oloupeme mrkev a najemno nastrouháme společně s jablky.
2. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.
3. V hrnci si pět minut povaříme nahrubo nastrouhaný celer, který jsme předtím oloupali.
4. Celer slijeme a necháme vychladnout, následně ho přidáme k mrkvi s jablkem a cibulí.
5. Přidáme majonézu a případně bílí jogurt, šťávu z citrónu a podle chuti sůl s pepřem.
6. Salát promícháme a necháme uležet alespoň jednu hodinu, ideálně přes noc.

Tip:

Citrónovou šťávu můžeme vynechat, ale přidáváme jí, aby nám salát držel barvu. Pokud chceme dietnější variantu salátu, tak 100 g majonézy nahradíme 100 g bílého jogurtu.

Můžete podávat na chlebíčcích, jednohubkách a samozřejmě s běžným pečivem, ale také např. na křehkých semínových krekrech viz recept https://profesorka-vari.blogspot.com/2022/01/seminkove-krekry.html 

 

Farské oplatky

Farské oplatky

Jsou velmi chutné a určitě se nevezmete jen jednu. Jejich příprava není náročná, chce to jen jistou dávku trpělivosti. Upraveno podle https://urobsisam.zoznam.sk/recepty/ako-na-domace-grilazove-rezy

Suroviny:

• 250 g jemného krystalového cukru
• 250 g másla - pokojové teploty
• 250 g vlašských ořechův (1/2 pomlet a druhou 1/2 posekat nahrubo)
• 1 plechovka salka (kondenzované mléko slazené) 397 g - pokojové teploty
• 3 dortové oplatky (ty pevnější)

 

Postup:

Do většího hrnci dáme zkaremelizovat cukr. Pokud by se vám náhodou utvořily menší cukrové hrudky, s dřevěnou vařečkou je přitlačíme a za stálého míchání se cukr pěkně rozpustí. Dáváme pozor, abychom cukr nepřepálili, aby nebyl karamel hořký.  

Když je již cukr pěkně rozpuštěný a začíná mít jemnou hnědavou barvu, přidáváme po částech máslo a pokaždé dobře promícháme. Máslo přidáme asi na 4krát. Důkladně promícháme, máslo se musí s karamelem spojit. Chce to trošku trpělivosti.  

Když je máslo pěkně spojeno s karamelem ztišíme oheň na minimum připadne dáme úplně mimo sporák a postupně přidáváme salko - asi na 3krát ho přimícháme. Pozor na salko, aby nebylo studené, rovnou z chladničky. Nadělaly by se bulky a může i nepříjemně prskat. Hrnec vrátíme zpět na sporák a povaříme asi 5 - 7 minut. 

Pozor: karamelová masa nesmí být tuhá jako beton, ale ani tekutá. Při dlouhém vaření bude karamelová masa velmi tuhá. Chlazením ztuhne ještě víc.  

Hmotu stále mícháme. Když je hladká odstavíme hrnec a vmícháme mleté ​​a posekané ořechy. Necháme chladnout asi 3 – 5 minut. 

Oplatku si dáme na tác (plech, dřevěnou desku atd.), natřeme polovinu stále teplé nádivky na oplatku. Neroztíráme úplně do krajů oplatky (při zatížení by nám nádivka vytékala).  

Přikryjeme druhou oplatkou a natřeme ji druhou polovinu nádivky. Vrch přikryjeme třetí oplatkou. 

Jemně rukou popřimačkáme vrchní oplátku. Necháme chvíli chladnout (cca 30 až 60 minu). Potom zatížíme (položíme na oplátku tác a na něj např. 2 kg mouky apod.). Pokud bychom hned zatížili, může se stát, že nám nádivka na krajích vyteče z oplatky. Necháme pořádně vychladnout, nejlépe přes noc.  

Krájíme na tyčinky, kostičky. Konce lze namáčet v čokoládě podle své chuti. 

Tipy:

Při práci s karamelem se můžete snadno popálit. Ať vás nenapadne v žádném případě olizovat vařečku.

Lanýže s kokosem

 Lanýže s kokosem

 

Svěží kombinace kokosu a citrónové šťávy s křupavou mandlí uvnitř.

 

Suroviny:

• 50 g másla
• 50 g vanilkového cukru
• 150 g bílé čokolády
• 2 lžíce rumu
• 1 malý citrón - šťáva
• 100 g kokosové moučky (60 g do těsta, zbytek na obalení)
  
• 30 g loupaných mandlí

Postup:

Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny, do které vmícháme nastrouhanou bílou čokoládu, rum, citronovou šťávu a 60 g kokosové moučky.

Z hmoty vykrajujeme lžičkou kousky, do každé schováme mandli a rukou namočenou ve studené vodě vytvarujeme kuličku, kterou obalíme v kokosové moučce. Necháme je dobře vychladnout v lednici.

Medové dukáty

Suroviny: pro cca 30 ks (záleží na velikosti formičky)

• 3 polévkové lžíce medu
• 200 g krystalového cukru
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce jedlé sody
• 60 g másla
• 450 g hladké mouky

Náplň: 

• 250 ml mléka
• 30 g Zlatý klas nebo vanilkového pudinku
• 1 vanilkový cukr
• 100 g krystalového cukru
• 100 g másla
• rum podle chuti 

Zdobení: 

• bílá čokoládová poleva
• tmavá čokoládová poleva

 

Postup:

Těsto:

Nad párou v nádobě mícháme cukr, med, vejce, sodu a máslo od bodu varu 3 minuty. Necháme mírně vychladnout, přidáme prosátou mouku a vypracujeme hladké těsto.

Těsto přeložíme na pomoučenou desku, rozválíme na výšku 3 mm a kulatou formičkou o průměru 3-5 cm vykrajujeme kolečka. Ukládáme je na plech s pečícím pepírem s odstupom, protože při pečení zvětší svoji velikost. 

Pečeme je při teplotě 180°C 5 až 7 minút. Údaje jsou orientační. Povrch koleček by měl být mírně růžový. 

Náplň:  

V části mléka rozmícháme Zlatý klas nebo pudinkovýv prášek, vlejeme do zbytku vařícího mléka, v kterém jsme rozpustili cukr a vanilkový cukor. Uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout pod potravinářskou fólií.

Máslo vyšleháme, po částech přidáme vychladlou kaši (obě hmoty by měly mít stejnou pokojovou teplotu), trochu rumu a vyšleháme na hladký krém.

Spojujeme vždy dvě kolečka tak, že na jedno kolečko dáme náplň do středu pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou, přiložíme druhé kolečko, mírně přitlačíme, čímž se náélň dostane i do stran a rovnoměrně se rozloží po celém kolečku.

Povrch dukátů ozdobíme tmavou a bílou rozpuštěnou čokoládovou polevou. Po ztuhnutí odložíme do chladu, kde za několik dnů krásně změknou. 

 

Pandoro - tradiční italská vánoční bábovka

Pandoro

 

Pandoro – tradiční italská vánoční bábovka je velmi oblíbená, stejně jako bochánek Panettone. Tyto dvě sváteční sladké dobroty jsou typické pro italské Vánoce. Moučník pochází z Verony a jedná se o nadýchané kynuté těsto ve tvaru osmihranné hvězdy, které se peče v hliníkové formě. Je bohaté na máslo a vejce a podává se posypaný moučkovým cukrem. Může se také plnit různými krémy, jako např. vanilkovým, čokoládovým nebo s mascarpone.

Příprava Pandoro je velmi časově náročná. Dohromady zabere 3 dny. Ale výsledek stojí to za to!

Suroviny:

Na těsto:

• 450 g polohrubé mouky
• 70 ml vlažné vody
• 11 g kvasnic
• 3 vejce
• 1 žloutek
• 170 g povoleného másla
• 135 g cukru
• 2 špetky soli

Na aromatickou směs:

• 2 lžíce medu
• 2 lžíce vanilkového extraktu
• 1 lžíce rumu
• strouhaná kůra ze 2 pomerančů

Na posypání:

• moučkový cukr

Postup:

Ideálně den předem připravte aromatickou směs smícháním výše uvedených surovin.

Kvásek

V 60 g vlažné vody a lžíci cukru rozpusťte 8 g droždí. Poté přidejte 50 g mouky a 1 žloutek. Rozmíchejte na těstíčko a nechte vykynout, dokud se těsto nezdvojnásobí a nevytvoří na povrchu spoustu malých bublinek (cca 1 hodina).

První těsto

Do mixéru dejte nakynutý kvásek a v 10 ml vlažné vody rozpusťte 3 g kvasnic. Přidejte do mixéru a mixujte na střední rychlost. Poté přidejte 200 g polohrubé mouky, 25 g cukru a 1 vejce. Mixujte, dokud se vše nespojí. Poté postupně přihazujte kostičky povoleného másla (celkem 30 g). Vypracujte nelepivou kouli a na teplém místě nechte kynout cca 2 – 3 hodiny. Těsto se opět musí zdvojnásobit.

Druhé těsto

Smíchejte první těsto, 200 g mouky, 100 g cukru a aromatickou směs. Mixujte na střední rychlost. Přidejte postupně 2 vejce. Nakonec přidejte 2 špetky soli. Vytvarujte těsto, které opět nechejte cca 2 hodiny kynout.

Po dvou hodinách těsto promíchejte, vložte do misky, překryjte potravinářskou fólii a uložte ho na cca 24 hodin do ledničky.

Následující den – skládání těsta

Další den vyndejte těsto z ledničky, vyklopte ho na lehce pomoučený vál a nechte ho cca hodinu v pokojové teplotě. Poté ho rozválejte do tvaru čtverce tak, aby bylo vysoké cca 2 cm. Do střední části čtverce naskládejte několik čtverečků povoleného másla (celkem 140 g). Poté horní a spodní část těsta přehněte směrem ke středu a to samé udělejte potom i s bočními stranami. Dobře utěsněte, aby máslo zůstalo uzavřené uvnitř těsta. Lehce pomoučete a vyválejte čtverec, který bude vysoký cca 1 cm.

Poté přehněte levou stranu směrem ke středu a pravou stranu přes to. Jakoby jste zavírali peněženku. Vznikne takový podlouhlý obdélník. Těsto dejte do potravinové fólie a uložte do ledničky na 40 – 50 minut. Pak těsto vyndejte, rozválejte na čtverec a přehněte na podlouhlý obdélník. Tento proces opakujte celkem 4x. Při posledním rozválení vytvořte z těsta čtverec a poté kouli. Tu vložte do předem vymaštěné formy na Pandoro (tou ošklivější částí nahoru). Překryjte potravinářskou fólii a nechte kynout na teplém místě (cca 26 – 28 stupňů), dokud těsto nedosáhne okrajů formy (tento proces trvá cca 10 – 14 hodin).

Pečení bábovky Pandoro

Pokud těsto dosahuje okraje formy, můžete se pustit do samotného pečení. Formu s těstem vložte do předem předehřáté trouby na 170 stupňů na 15 minut. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších 20 minut. Jako u klasické české bábovky vyzkoušejte špejlí, zdali se na ni těsto nelepí. Pokud ne, máte napečeno.

Vyndejte Pandoro z trouby a po pěti minutách vyklopte italskou bábovku z formy a nechte ji zcela vychladnout. Na úplný závěr posypejte moučkovým cukrem.