Italská minestrone

 

Výborný recept na polévku s rychlou přípravou. Nenechte se odradit dlouhým seznamem ingrediencí, z nichž většinu můžete mít trvale ve spíži.

Suroviny: pro 8 porcí

• 1 středně velká žlutá cibule
• 200 g (2 středně velké) mrkve
• 4 řapíky řapíkatého celeru
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 2 plechovky krájených rajčat cca 800 g
• 1/4 litru zeleninového vývaru
• 2 bobkové listy
• 1 lžička sušeného oregána
• 1 lžíčka sušené bazalky
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 150 g těstovin v suchém stavu
• 1 plechova bílých fazolí  
• 50 g strouhaného parmazánu na posypání
• sůl 
• mletý černý pepř

Postup:

Cibuli najemno nasekáme, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na kolečka silná cca 3 až 4 mm.

Rozehřejeme v hrnci olej, přidáme nakrájenou cibulik a opékáme cca 2 minuty. Poté přidáme mrkev, řapíkatý celer a krátce orestujeme. Přidáme utřený česnek, který jen velmi rátce zarestujeme, aby dlouhým opékáním nezhořkl.

Přidáme rajčata z plechovky a zeleninový vývar. Dáme veškeré koření a na mírném ohni vaříme cca 20 minut.

Nyní do hrnce přidáme vybrané oblíbené těstoviny (např. farfalline, orzo, kroužky anellini, trubičky tubetti nebo ditalini). Pokračujeme s vařením, až téměř do uvaření těstovin podle času na obale.

Jakmile jsou těstoviny již téměř uvařené, přidáme fazole z plechovky (nebo předvařené), zamícháme a povaříme 2 minuty. Pokud se zdá polévka hustá, přidáme vývar nebo vodu.

Na talířích každou porci posypeme strouhaným parmazánem. 

Tip: Pokud máte čerstvou bazalku, tak zamíchejte do polévky pár lístků na dochucení.

 

Mangoldová polévka s červenou čočkou

 

 

Suroviny:

•  1 větší petržel
•  1 větší mrkev
•  1 střední cibuli
•  3 stroužky česneku
•  4 polévkové lžíce červené loupané čočky 
•  30 g másla
•  1 polévková lžíce hladké mouky (může být i špaldová)
•  1 čajová lžička sušeného tymiánu 
•  1 bobkový list
•  1 ½ litru zeleninového nebo kuřecího vývaru 
•  1 menší kelímek zakysané smetany + na talíř při podávání podle chuti
•  2 hrsti strouhaného sýru parmezánového 
•  sůl
• mletý černý pepř

 

Postup:

Zeleninu, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno.

Máslo rozpusťte v hrnci, osmahněte na něm zeleninu zvolna dozlatova, přidejte tymián, bobkový list. Pak přidejte mouku a osmahněte.

Až bude směs vonět, zalijte ji studeným vývarem a dobře rozmíchejte, aby se neudělaly hrudky. Osolte, opepřete. 

Vmíchejte propláchnutou čočku a vařte asi 20 až 30 minut, až je zelenina a čočka úplně měkká. 

Mezitím si nakrájejte spařený mangold na kousky.

Když je zelenina téměř uvařená, přidejte do hrnce mangold a povařte už jen krátce. Čočka část tekutiny nasákne, tak podle potřeby případně přidejte další vývar nebo vodu a hustotu polévky upravte podle zvyklostí.

Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a strouhaný sýr.

Na talíři posypte zase ještě sýrem a dozdobte kysanou smetanou.

Tipy:

Polévku můžete podávat s krutony případně se ztraceným vejcem.

Mangold lze nahradit špenátovými listy. 

Fazolová polévka od babičky

 

Chutná a sytá fazolová polévka je to pravé v podzimním a zimním čase.

 

Suroviny:

• 400 g bílých fazolí (ale je možné i namíchat jiné druhy)
• 3 litry vody
• 1 cibule
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 4 brambory
• 50 g rýže
• 2 mrkve
• 40 g másla (sádla) nebo 40 ml oleje (řepkový)
• sůl
• mletý černý pepř 
• sušená majoránka 
• petržlenová nať

 

Postup:

 

Namočte fazole přes noc do studené vody. Druhý den je opláchněte, vložte do nové vody a vařte přibližně 50 až 60 minut doměkka. 

Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Očištěnou mrkev a cibuli nakrájejte na kostičky. 

Propláchněte rýži. 

Do vařící vody přidejte uvařené fazole, brambory, rýži, 1 nakrájenou mrkev i poloviční množství cibule. Přidejte majoránku, pepř, sůl a vařte vše 20 minut.

Mezitím na pánvi orestujte dozlatova druhou polovinu cibule a druhou nakrájenou mrkev. Přidejte mouku a přibližně 1 minutu restujte. 

Přidejte do polévky přibližně 10 minut před koncem varu a povařte. Nakonec dodejte najemno nasekanou zelenou petrželku (může být i sušená).

 

Mexická polévka

 Mexická polévka

Suroviny:

• 425 ml fazolí (1 konzerva)
• 425 ml kukuřice (1 konzerva)
• 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 konzerva)
• 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 1 střední cibule (cca 150 g)
• 1 litr drůbežího vývaru
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 10 g másla (1 čajová lžička)
• 1 čajová lžička koriandru
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička mletého pepře
• pálivé papričky (jalapeños) nebo mleté chilli
• čerstvý koriandr, zakysaná smetana - nemusí být
• tortila - jako příloha, na ozdobu, nemusí být

Postup:

Fazole i kukuřici zcedíme a odebereme 2 polévkové lžíce a odložíme, použijeme v závěru vaření a při servírování.

Pokud nemáme drůbeží vývar, tak povaříme kostku bujonu v 1 litru vody.

Cibuli nakrájíme na kostičky, fazole a kukuřici slijeme přes cedník a necháme okapat. Jalapeños zbavíme jadérek a nakrájíme na proužky.

V hrnci rozehřejeme olivový olej a máslo. Přidáme cibuli a na mírném ohni necháme za občasného míchání zesklovatět.

Přisypeme pokrájené jalapeños. Množství volíme podle míry pálivosti, které chceme dosáhnout. Pro lehce pikantní chuť postačí půlka jedné papričky.

Okořeníme koriandrem, promícháme a přidáme zcezenou kukuřici a fazole. Necháme 4 až 5 minut osmahnout.

Přidáme rajčatový protlak, který vmícháme ho do základu v hrnci a ještě přibližně 20 vteřin restujeme. Osolíme, opepříme a nalijeme celý obsah konzervy se sekanými loupanými rajčaty. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a zakryté poklicí na mírném ohni 15 minut povaříme.

Odstavíme ze sporáku a pomocí ponorného mixéru rozmixujeme.

Přidáme polovinu z odložených fazolí a kukuřice, druhou půlku ponecháme na ozdobu při servírování. Zakryjeme poklicí a před podáváním necháme pět minut rozležet. Už nevaříme.

Mezitím můžeme připravit tortily. Placku zastříkneme olivovým olejem a opečeme na pánvi. Nakrájíme na plátky. Podáváme s kousky opečené tortily, čerstvými lístky koriandru, do každé porce přidáme malé množství fazolí, kukuřice a pro milovníky ostrého posypeme na kolečka pokrájenými jalapeños.