Krémová kedlubnová polévka

 

Tato kedblunová polévka je hedvábně krémová, jemná a lahodná. Podává se s hráškovým pestem a je možné přidat i opečené kousky chleba, pak se z ní stane plnohodnotné hlavní jídlo. Upraveno podle https://www.apetitonline.cz/recept/kremova-kedlubnova-polevka 

 

Suroviny: pro 4 až 6 porcí

• 20 g másla
• 100 g cibule nakrájené na tenká kolečka
• 400 g kedluben oloupaných a nakrájených na tenké plátky
• sůl
• krupicový cukr
• 100 ml alkohol bílý vermut(lze použít i jiné bílé víno)
• 500 ml mléko
• 200 ml vývar zeleninový (lze nahradit vodou)
• 250 ml smetany ke šlehání
• olivový olej panenský na pokapání 

Hráškové pesto:

• 100 g cukrového hrášku (lze použít i konzervovaný hrášek)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• sůl
• pepř čerstvě mletý

Postup:

Ve větším rendlíku nechte rozpustit máslo a opečte na něm na středním ohni cibuli dosklovita (2 až 3 minuty). Přidejte kedlubny a opékejte další 2 až 3 minuty, ochuťte špetkou soli a špetkou cukru. Podlijte vermutem a nechte ho skoro úplně odpařit.

Vlijte mléko a 200 ml vývaru či vody, přiklopte a nechte velmi zvolna 20–25 minut vařit. Pak vlijte smetanu a krátce prohřejte. Rozmixujte dohladka. Osolte. Chcete-li mít polévku dokonale hladkou, protřete ji ještě přes síto do jiného rendlíku.

Mezitím na pesto spařte lusky asi 2 minuty ve vroucí osolené vodě, osvěžte studenou vodou a nechte dobře okapat. Nakrájejte je po kratší straně na tenké nudličky. Polovinu z nich rozmixujte najemno s olejem, osolte a opepřete.

Polévku prohřejte a napěňte tyčovým mixérem. Rozdělte ji do misek či talířů a podávejte s nudličkami hráškových lusků, pestem a pokapanou dobrým olivovým olejem.

 

 

Krém z pečeného květáku

Krém z pečeného květáku

 

Polévka, která nezabere mnoho času. Chuť dodá pečený česnek, brambory zajistí konzistenci a smetana polévku zjemní. Skvělá volba pro rychlý oběd i večeři. 

Inspirováno receptem na https://www.toprecepty.cz/recept/82205-krem-z-peceneho-kvetaku/?utm_source=stream.cz&utm_medium=toprecepty&utm_campaign=minutove

Suroviny: cca 4 až 6 porcí

• 1 l zeleninového vývaru (nebo vody)pode potřeby
• 1 menší květák
• 3 středně velké brambory
• 1 až 2 cibule
• 1 palice česneku
• 125 až 200 ml smetany ke šlehání (podle chuti)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 špetka muškátového oříšku
• čerstvě mletý černý pepř sůl 

Postup:

Květák rozdělíme na růžičky, brambory a cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Z palice česneku odkrojíme špičku a rozpůlíme ji.

Všechno rozložíme na plech, osolíme, zakápneme olivovým olejem a pečeme při 200 °C asi 30 minut.

Upečenou zeleninu přendáme do mixéru, česnek vymáčkneme ze slupky a vše rozmixujeme dohladka.

Krém přelijeme do hrnce, rozředíme podle potřeby vývarem, přivedeme k varu a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vmícháme smetanu a prohřejeme.

Podáváme posypané nasekanou pažitkou a ozdobené trochou smetany. Skvěle chutná s krutony nebo s opečeným chlebem se sýrem.

Tip: polévku můžeme nazdobit opečeným květákem, který si po upečení odebereme bokem.

 

Cuketová koprová polévka 
se zastřeným vejcem

 

V horkém počasí je dobrou variantou koprovky odlehčená varianta koprové polévky bez mouky. Je snadná na přípravu a rychle hotová.

 

Suroviny: 4 porce

• 2 lžíce přepuštěného másla
• 1 velká cibule
• 3 menší zelené cukety
• 3 brambory
• 1 l zeleninového vývaru 
• 2 lžíce ovesných vloček (místo vloček můžete dát 1/2 hrnku jáhel)
•  1/2 kelímku zakysané smetany
• 2 hrsti čerstvého kopru
• sůl 
• ocet (nejlépe bílý vinný)
• cukr 

Postup

Cibuli nahrubo nakrájím a dáme zesklovatět na přepuštěném másle.

Přidáme na kostičky nakrájené cukety (není třeba loupat) a ještě 5 až 10 minut restujeme, až zelenina lehce zezlátne a změkne.

Přidáme kostky oloupaných brambor, ovesné vločky (nebo propláchnuté jáhly), zalijte vývarem, osolíme a vaříme zhruba 20 minut než brambory změknou.

Polévku rozmixujeme dohladka, zjemníme zakysanou smetanou a dochutíme octem, troškou cukru a najemno nasekaným koprem.

Polévku podáváme se ztraceným vejcem nebo vejcem uvařeným naměkko. 

Chřestový krém

 

Čerstvý chřest je v sezóně potřeba si užít. Vyzkoušejte tuto lahodnou krémovou polévku. Příprava je jednoduchá a výsledek vás zaručeně potěší.

 

Suroviny:

• zelený chřest 15 stonků
• cibule středá velikosti nebo šalotka najemno nakrájená 1 ks 
• máslo 4 lžíce
• kuřecí vývar 1,5 litru
• smetana ke šlehání 100 ml 
• pepř (čerstvě namletý)
• parmazán (hoblinky, nebo opečené krutony k podávání)

Postup:

Zelený chřest není třeba loupat, stačí odkrojit dřevnaté konce. Poté ho nakrájejte na kostky.

Máslo rozpusťte v hrnci a opečte cibulku. Až zesklovatí, tak přidejte chřest a chviličku opékejte. Zalijte vývarem a vařte zhruba 10 minut, až chřest změkne. Pár kousků chřestu (ideálně špičky) vyndejte na ozdobu a polévku rozmixujte tyčovým mixérem.

Odeberte do mísky či hrnku naběračku směsi a přilijte do ní smetanu. Rozmíchejte, vlejte do polévky a ještě chvilku povařte. 

Dochuťte pepřem popř. solí. 

Podávejte zdobené kousky chřestu, který jste si dali stranou. Můžete zdobit i hoblinami parmezánu nebo opečeným chlebem.

 

Krém z brokolice

Krém z brokolice

 

Suroviny: pro 4 osoby:

• 1/2 cibule
• 1 lžíce másla
• 500 g brokolice
• 150 g brambor
• 850 ml zeleninového vývaru
• 50 ml smetany ke šlehání
• 1/2 lžičky soli
• mletý černý pepř  
• muškátový oříšek  
• k podávání:
• krutony
• brokolicové lístky
• sýr feta
• za studena lisovaný slunečnicový olej (nemusí být)

Postup:

Brokolici nakrájíme na růžičky, brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme cibuli a smažíme do zesklovatění.  

Poté přidáme růžičky brokolice a brambory, vše zalijeme vývarem, přidáme koření a vaříme asi 30 minut do změknutí. 

Polévku rozmixujeme mixérem dohladka. 

Přidáme smetanu, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek a dochutíme solí a pepřem.

Polévku podáváme s brokolicovými lístečky, rozdrobeným sýrem feta, slunečnicovými semínky a trochou za studena lisovaného slunečnicového oleje.

Jogurtová polévka Spas

Jogurtová polévka Spas

Spas je tradiční arménská polévka vyrobená z jogurtu a uvařených pšeničných zrn. Chuť této jogurtové polévky je jemná s příjemným pocitem v ústech, vhodná pro dospělé i děti. Upravit chuť i texturu polévky lze snadno pomocí různých druhů zrn a bylinek tak, aby vyhovovaly vašim chuťovým preferencím. Spas je perfektní polévka, která vás zahřeje v chladném tmavém večeru, a můžete ji použít jako alternativu kuřecí polévky ke zklidnění příznaků nachlazení a chřipky.

V horkých letních měsících lze podávat i studená.

Je cenově dostupná, vyrábí se z jednoduchých surovin. Čas vaření polévky je 15 minut, doba vaření pšeničných zrn 45 minut.

Suroviny:

• celá pšeničná nebo špaldová zrna - přibližně 1/2 hrnku

Tip: pokud nemáte rádi pšeničná zrna nebo nechcete trávit čas jejich vařením, můžete si udělat Spas s rýží nebo bulgurem. Použít lze i ječmenem. Polévku v podstatě zahušťujete přidáním většího množství obilí dle vašeho výběru, proto uvařené množství záleží na tom, jak máte rádi hustou polévku.

• 2 1/2 hrnku smetanový bílý jogurt nebo hustá kysaná smetana - použijte tučnější výrobky, s nízkou tučností se při zahřívání snadno vysráží
• 1/4 hrnku zakysané smetany
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce mouky (může být hladká i celozrnná)
• 2 hrnky vody
• sůl, podle chuti

hrst petrželky, nasekané popř. čerstvý kopr, záleží na vaší chuti

Tip: můžete přidat místo vody i zeleninový nebo masový vývar, polévka získá výraznější chuť.

 

Postup:

1. Zrna pšenice opláchněte je pod tekoucí vodou, vložte do hrnce a přidejte tolik vody, aby pokryla zrna asi 5 cm vysoko. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte asi 40 až 45 minut, dokud nebudou zrna na zkus měkká. Sceďte je a dejte stranou.

2. Pro přípravu polévky přidejte vejce do hrnce, kde budete polévku vařit. Vejce lehce rozmíchejte vařečkou.

3. Přidejte k vejci mouku za neustálého míchání, aby nevznikly žádné hrudky.

4. Jakmile je vejce a mouka vymíchaná dohladka přidejte jogurt a zakysanou smetanu. Míchejte, aby se suroviny dobře spojily. Poté přidejte dva šálky vody nebo vývaru.

5. V této fázi můžete přidat pšeničné bobule, pokud chcete, aby se ještě víc dovařili doměkka. Pokud jste spokojeni s texturou vašich pšeničných bobulí, přidejte je na konci vaření.

6. Postavte hrnec na sporák a začněte jej zahřívat, přičemž nezapomeňte často míchat. Přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření asi deset minut, dokud polévka mírně nezhoustne.

7. Přidejte nasekanou petržel (nebo například kopr) a, pokud jste tak ještě neudělali, pšeničné bobule. Polévku stáhněte z plotny a podávejte.
   

    Tip: v létě chutná polévka i podávaná zastudena.