Marmeláda ze zelených rajčat

 Marmeláda ze zelených rajčat

Suroviny:

• 1,5 kg zelených rajčat
• 150 ml vody
• 500 g cukru krystal
  
• 100 ml rumu
• 1 Pektogel nebo Gelfix (pak už nedáváme kys. citrónovou, protože tam je obsažena)
• 1 lžička kyseliny citrónové
• malá špetku skořice

 

Postup:

Rajčata pokrájíme na kousky, přidáme vodu a pořádně je rozvaříme. Je nutné opravdu dobře rozvařit, v opačném případě se bude špatně pasírovat. Slupka musí být změklá a rajčata se musí po zmáčknutí vařečkou dobře roztírat. V případě potřeby ještě během dušení lehce podlejeme vodou.

Důkladně rozvařená rajčta propasírujeme přes jemné síto. Nemixovat!!!

K rajčatovému protlaku Pektogel rozmíchaný se lžíci cukru, zbylý cukr, rum a malou špetku skořice. Povaříme zvolna ještě asi 5 minut. 

Hustotu marmelády zkoušíme testem tak, že kápneme lžičku na talíř, necháme prochladnout a posoudíme, zda je hustota vyhovující nebo je třeba ještě vařit.

Hotovou marmeládu přendáme do skleniček.

Zavařujeme při 85 °C 20 minut.   

Rajčatový džem se zázvorem a chilli

Rajčatový džem se zázvorem a chilli

 

U tohoto netradičního džemu ucítíte v ústech rajčatovou sladkost a lehce nakyslou chuť, pikantnost chilli papričky i příchuť karamelizovaného zázvoru, vše provoněné hřebíčkem a skořicí. 

 

Suroviny:

• 2 kg zralých rajčat
• 500 g tmavého třtinového cukru
• 60 g čerstvého zázvoru pokrájeného na cca velmi malé kostičky
• 2 kousky velikosti 5cm celé skořice
• 2 proužky kůry z bio citronu
• cca 20 g jemně pokrájené chilli papričky (dle chuti a stupně pálivosti – marmeláda by měla být pikantní, ale ne příliš)
• 3 podrcené hřebíčky
• 1 zarovnaná lžička soli 
• 100 ml červeného vinného octa 
• šťáva s poloviny citrónu
  

Postup:

Zralá rajčata omyjeme, vyřízneme zbytek stopky a na špičce nařízneme nožem slupku do kříže. Rajče vložíme do misky a spaříme je vařící vodou z konvice. Po chvilce rajče obrátíme lžící, ve vodě je ponecháme cca minutu a vyndáme z vody. Po částečném vychladnutí můžeme rajčata pohodlně oloupat pouhými prsty.

Oloupaná rajčata pokrájíme na cca 1 až 1,5 centimetrové kostky, semínka ponecháme – obsahují pektiny, které pomohou marmeládě zhoustnout. 

Pokrájená rajčata vložíme nejlépe do litinového hrnce nebo hrnce s nepřilnavým dnem, přidáme k nim třtinový cukr, čerstvý zázvor pokrájený na cca 2mm kostičky, kousky skořice, proužky kůry z bio citronu,  pokrájené chilli papričky, podrcené hřebíčky, sůl a červený vinný ocet. 

Přivedeme k varu a pozvolna za občasného, později častého míchání směs svařujeme do „marmeládové konzistence“. Hmota by se měla po prohrnutí vařečkou na dně jen velmi pozvolna vracet na místo.

Odstraníme citronovou kůru a kousky skořice. Přidáme šťávu z poloviny citrónu a ještě krátce povaříme.

Ihned plníme do skleniček, uzavřeme víčkem. Pokud vložíme do lednice, tak marmeláda vydrží několik týdnů i měsíců. Můžeme také džem zavařit při 85 °C 20 minut.

 

Rajčatový džem můžete podávat k různým druhům zrajících sýrů, skvěle chutná k plísňovým či k čerstvému kozímu sýru. 

Podávat můžete také na opečených toastech nebo jako součást náplně do sendvičů.

Pečený kečup 2024

Pečený kečup 2024

 

Suroviny:

• 2 kg rajčat
• 2 papriky (bílá nebo zelená)
• 4 cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 polévkové lžíce soli
• 250 g cukru
• 1 polévková lžíce mleté papriky
• 100 ml octu
• 5 kuliček nového koření
• 5 hřebíčků
• 2 bobkové listy
• popř. kousek skořice

Postup:

Rajčata, papriky i cibuli pokrájíme kousky (rajčata podle velikosti, menší stačí na čtvrtky).

Vložíme všechnu zeleninu, koření i další suroviny do pekáče nebo většího kastrolu s nepřilnavým dnem a směs pečeme při 220 °C přibližně 1 až 1,5 hodiny. 

Pak vytáhneme koření (já vytahuji pouze bobkové listy), rozmixujeme a přepasírujeme. Pokud máte dobrý turbomixér, tak ani není třeba pasirovat.

 

Kečup případně dochutíme solí či cukrem. 

Naplníme do skleniček. Zavíčkujeme a zavařujeme při 80 °C 25 minut. 

Tip: Stejným postupem můžeme vyrobit i rajčatový protlak. Použijeme pouze nakrájená rajčata, bez koření a dochucovadel.