Italská minestrone

 

Výborný recept na polévku s rychlou přípravou. Nenechte se odradit dlouhým seznamem ingrediencí, z nichž většinu můžete mít trvale ve spíži.

Suroviny: pro 8 porcí

• 1 středně velká žlutá cibule
• 200 g (2 středně velké) mrkve
• 4 řapíky řapíkatého celeru
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 2 plechovky krájených rajčat cca 800 g
• 1/4 litru zeleninového vývaru
• 2 bobkové listy
• 1 lžička sušeného oregána
• 1 lžíčka sušené bazalky
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 150 g těstovin v suchém stavu
• 1 plechova bílých fazolí  
• 50 g strouhaného parmazánu na posypání
• sůl 
• mletý černý pepř

Postup:

Cibuli najemno nasekáme, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na kolečka silná cca 3 až 4 mm.

Rozehřejeme v hrnci olej, přidáme nakrájenou cibulik a opékáme cca 2 minuty. Poté přidáme mrkev, řapíkatý celer a krátce orestujeme. Přidáme utřený česnek, který jen velmi rátce zarestujeme, aby dlouhým opékáním nezhořkl.

Přidáme rajčata z plechovky a zeleninový vývar. Dáme veškeré koření a na mírném ohni vaříme cca 20 minut.

Nyní do hrnce přidáme vybrané oblíbené těstoviny (např. farfalline, orzo, kroužky anellini, trubičky tubetti nebo ditalini). Pokračujeme s vařením, až téměř do uvaření těstovin podle času na obale.

Jakmile jsou těstoviny již téměř uvařené, přidáme fazole z plechovky (nebo předvařené), zamícháme a povaříme 2 minuty. Pokud se zdá polévka hustá, přidáme vývar nebo vodu.

Na talířích každou porci posypeme strouhaným parmazánem. 

Tip: Pokud máte čerstvou bazalku, tak zamíchejte do polévky pár lístků na dochucení.

 

Květáková polévka s mrkví a sýrem 

 

Tento recept na květákovou polévku určitě vyzkoušejte. Polévka je krémová, výborně si v ní rozumí nevýrazný květák s chutí čedaru, díky sýru je sytější a může být podávána s pečivem jako lehká večeře. 

Suroviny:

• 2 sklenice mléka
• 1 kostku masového nebo zeleninového bujónu (anebo použijte hotový vývar)
• 1 mrkev
• ¼ hrnku celeru
• 1 středně velký květák
• 3 lžíce másla
• 3 lžíce mouky
• sůl
• pepř na dochucení
• 1 hrnek nastrouhaného sýru čedar
• koření podle vlastní chuti - můžete použít sladkou nebo pálivou papriku či zelené bylinky

Postup:

Květák rozdělte na jednotlivé růžičky. Mrkev nastrouhejte a celer nakrájejte na drobné kostičky. Do vody s kostkami bujónu nebo do vývaru vložte připravenou zeleninu. Nezapomeňte si vzít poměrně velký hrnec, aby se tam květák, zelenina i vývar pohodlně vešly. Během čekání, než zelenina změkne, můžete v hrnci na mírném ohni rozpustit máslo.

Jakmile bude máslo dokonale rozpuštěné, přidejte do něj sůl, pepř a mouku. Intenzivně a bez přestání míchejte, abyste směs nespálili, protože k tomu může dojít velmi snadno a rychle. Do hrnce za stálého míchání pomalu přilévejte mléko. Jakmile se mléko začne vařit a zhoustne, přidejte nastrouhaný čedar. Pokračujte v míchání, aby se sýr nepřipekl na dno.

Až bude sýr zcela roztavený, můžete vše přidat do vroucí polévky s měkkou zeleninou. Důkladně promíchejte, ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo bylinkami. 

 

Mangoldová polévka s batátem

 

Mangold pochází ze Středomoří a v 18. století se i u nás stal velmi oblíbenou zeleninou. Jeho zpracování i využití je podobné jako u špenátových listů, chuť je však více do oříškova. Vyzkoušejte polévku, jejíž příprava není náročná a přitom je velice chutná.

Suroviny: pro 4 až 6 porcí

• 2 středně velké brambory varného typu B
• 1 menší batát 
• 300 g mangoldu (v čerstvém stavu)
• 2 jarní cibulky
• 1 l zeleninového vývaru
• 2 lžíce másla nebo oleje nejlépe olivového
• 50 g celozrnné špaldové mouky hladké
• 2 stroužky česneku
• sůl
• pepř
• špetka muškátového květu
  
  

Postup:

Brambory a batátu oloupejte a nakrájejte na kostičky. 

Mangold očistěte a jeho listy nakrájejte na proužky, stonky na kolečka. Jarní cibulku nasekejte najemno.

Vývar přiveďte k varu, vhoďte do něj nakrájené brambory, batáty a stonky mangoldu. Osolte a nechte vařit 15 minut na středním plameni.

Mezitím si na pánvi rozehřejte 2 lžíce másla nebo olivového oleje, přidejte jarní cibulku a opékejte 3 minuty na středním plameni až zesklovatí. Poté vše zasypejte špaldovou moukou a vytvořte světlou jíšku. Tu nalijte do hrnce k bramborám a nechte provařit 10 minut na středním plameni. Přidejte nakrájené listy mangoldu a vařte dalších 10 minut stále na středním plameni.

Nakonec do polévky prolisujte 2 stroužky česneku a dochuťte ji solí, muškátovým květem a pepřem.

Tip

Polévku můžete před podáváním ozdobit čerstvými bylinkami.

Pórková polévka

 

Rychlý recept na výbornou polévku, kterou můžete mít už za 15 minut na stole.

Suroviny:

• 2 pórky
• 40 g másla
• 40 g hladké mouky
• 1 až 2 lžičky sypkého zeleninového bujonu nebo 1,5 kostky zeleninového bujonu
• sůl
• mletý černý pepř

Postup:

Z pórku odkrojíme horní tmavě zelené části, odstraníme kořínky a pórek nakrájíne na jemná kolečka.

Máslo zvolna rozpustíme v kastrolku, přidáme nakrájený pórek a za stálého míchání ho zpěníme.

Zasypeme ho moukou a zlehka a zvolna ho osmahneme.

Poté pórkovou směs zalijeme 1 litrem studené vody, dobře rozmícháme, přidáme sůl a pepř a polévku uvedeme do varu. Polévku povaříme 10 minut, ke konci varu přidáme bujon.

Polévku ještě znovu dochutíme solí a pepřem.

Můžeme ji podávat s pečenými krutony.

 

Polévka z mladého zelí a cukety 

 

Výživná polévka z mladé zeleniny – cukety a zelí. V letních měsících se vyplatí využít hojnosti čerstvé zeleniny a vychutnat si z ní polévky. V žádné jiné době nejsou tak lahodné a aromatické.

Suroviny:

• 2 litry kuřecího vývaru
• 2 mrkve
• 1 kořen petržele
• kousek celeru
• mladá cuketa
• 2 nové brambory
• kousek mladého zelí
• 1 cibule
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce mouky
• 1 lžíce vinného octa
• sůl a pepř
• zelená petržel

  

Postup:

Oloupejte a nakrájejte zeleninu na kostičky, kromě zelí, které nakrájejte na nudličky. •

Vývar přiveďte k varu, přidejte zeleninu a vařte na mírném ohni.

Oloupejte a nakrájejte cibuli na kostičky, orestujte ji na másle a vysypte moukou. Přidejte trochu vývaru. Zamíchejte. Přidejte směs do polévky, přiveďte k varu a dochuťte octem, solí a pepřem.

Vařte dokud není zeleniny měkká. 

Před podáváním posypte zelenou petrželkou.

Květáková polévka s čočkou
a kokosovým mlékem

 

Suroviny: pro 6 až 8 porcí

• 1 menší květák nebo půlka velkého
• 5 lžic čočky (zelené nebo červené)
• 3 brambory
• 1 mrkev
• 1 kořen petržele
• asi 15 cm pórku nebo malý svazek zelení cibulky
• 200 ml kokosového mléka
• sůl
• bílý pepř
• 1 lžička škumpy (toto zajímavé koření je lehce nakyslé)
  
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička libečku (nemusí být)
  
• 3 stroužky česneku
• asi 1,5 litru vody nebo vývaru (může být zeleninový i masový)
  
• máslo/olej na smažení

K podávání

• chlebové krutony
• zelená petržel

 

Postup:

V rozehřátém hrnci jsem na másle (nebo troše rostlinného oleje) orestujte nakrájenou zeleninu - pórek, květák, mrkev, brambory a kořenovou petržel. Není třeba krájet na malé kostičky, protože polévka bude na konci lehce rozmixovaná.

Do smažené zeleniny  přidejte všechno koření - kmín, uzenou papriku, libeček, bílý pepř, česnek a škumpu. Lehce osolte. Vše promíchejte. Zeleninu už jen krátce s kořením opékejte, aby se koření rozvonělo – jen pozor, aby se nepřipálilo, protože by polévka chutnala hořce.

Do hrnce jsem přidejte čočku a vodu nebo vývar (asi 1,3 litru vody). Tekutiny by měla pokrýt všechnu zeleninu. Hrnec přikryjte  pokličkou a vařte asi 20 minut. Během vaření kontrolujte, zda není třeba tekutinu přidat, protože čočka část vody vtáhne.

Do polévky přidejte kokosové mléko Nyní lehce rozmixujte na krém, ale nemusí být hladký. Polévka by měla být hustší a mít hrubší strukturu. Část květáku můžeme jen lehce rozdrobit a přidat na konec do polévky před podáváním.

Podávejte sypané sekanou zelenou petrželkou a s opečenými chlebovými krutony.