Rodinné recepty na máslové krémy

 

Rodinné recepty na máslové krémy

Nastavovaný máslový krém vhodný
na dorty a rolády 

Z 30 g másla a 50 g polohrubé mouky uděláme velmi světlou jíšku, kterou zalejeme 250 ml mléka. Z stáleho míchání uvaříme hladkou kaši. Sundáme ze sporáku a překryjeme potravinouvou fólií, dáme chladit při pokojové teplotě.

220 g másla pokojové teploty a 150 g moučkovéo cukru vyšleháme do pěny.

Vychlazenou kaši spojíme s ušlehaným máslem a dochutíme rumem, kakaem, popř. mletými oříšky, vanilkou, kávou apod. 

Kuchyňský trik: je třeba obě hmoty smíchávat při stejné teplotě, což je někdy obtížné poznat. Ale pokud mají hmoty rozdílnou teplotu, tak se téměř jistě při spojování krém srazí. Moje maminka mě naučila trik. Naberu na malou lžičku kousek ušlehaného másla s cukrem a na druhou lžičku trochu vychladlé kaše a přiložím na rty. Rty jsou na rozdílnost teploty velmi citlivé a tak se nespletete.

Máslový krém s vaječným koňakem

200 g másla utřeme do pěny, přidáme 1 žloutek, 50 g moučkového cukru a 100 ml dobrého vaječného koňaku (třeba toho, který si vyrobíte podle starého receptu mojí tety Fandy😊). Vyšleháme hladký krém.

Pozor na možný výskyt bakterie Salmonella, používejte vejce jen z bezpečných chovů! 

Karamelový máslový krém

V robotu se ušlehá 250 g másla (o pokojové teplotě) a 150g cukru, pomalu se přikapává 250 ml smetany ke šlehání o pokojové teplotě. 

Nakonec smícháme 1 karamelové kondenzované mléko (můžeme si ho doma vyrobit ze slazeného zahuštěného kondenzovaného mléka tak, že konzervu vložíme do vodní lázně a na mírném ohni vaříme 3 hodiny, poté necháme vychladit a použijeme do krémů).

Máslový krém z Maizeny

Maizena je kukuřičný škrob, vyrobený ze zrna kukuřice, používá se k zahušťování různých pokrmů, nejčastěji omáček či krémů.

Postup přípravy krému: 

1: 500 ml mléka, 3 vrchovaté lžíce Maizeny a 1 vanilkový cukr vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. 

2: 200 g másla a 200 g moučkového cukru utřeme do hladké pěny.

3: Obě hmoty pozvolna spojíme vymícháváním do hladkého krému. Pozor! Hmoty musí mít stejnou teplotu, jinak se krém může srazit (viz trik u nastavovaného máslového krému).

Máslový krém s pudingem

Uvaříme puding z 500 ml mléka, 12 kostek cukru a 1 pudingového prášku. Hotový puding přikryjeme potravinovou fólií a necháme vychladnout. 

Ušleháme 250 g másla do pěny a postupně zašleháme po lžících vychlazený puding (musí mít stejnou teplotu, jako má máslo viz trik u nastavovaného máslového krému). 

Můžeme dochutit rumem, kakaem, oříšky, apod.

 

Máslový krém šlehaný v páře

V páře šleháme 2 vejce se 140 g moučkového cukru do pevné pěny. Následně necháme ve vodní lázni vychladit.

Spojíme se 125 g másla, které nejdříve ušleháme také do pěny.

Je třeba, aby obě hmoty měly stejnou pokojovou teplotu (viz trik u nastavovaného máslového krému).