Obrácené řízky z trouby
Zapomeňte na suché maso, tyhle řízky se rozplývají na jazyku. Kouzlo spočívá v prohození klasického kulinárnho postupu, kdy se syrové naklepané maso nejprve obalí ve strouhance, která se do něj poctivě vtlačí, a teprve poté se plátky masa namáčí do rozšlehaného vejce. Po rychlém zatažení masa na pánvi se řízky poskládají na plech, pokladou se anglickou slaninou, zesklovatělou cibulkou a pod alobalem se pozvolna pečou v troubě. Hotové řízky jsou křehké, jemné a šťávnaté.
Tip: místo úpravy v troubě je možné řízky naklást do horkovzdušné fritézy a zapéct při 180 °C cca 8 až 10 minut, podle druhu použitého masa. Tato úprava je vhodná v letním období, kdy si můžete řízky upravit na pánvi dopředu. uložit je ve vhodné potravinové krabičce do lednice, kde vydrží i několik dnů a pak jen rychle dohotovit v horkovzdušné fritéze bez toho, aniž by se musela rozehřívat celá trouba.
Suroviny: 4 až 6 porcí
- Maso podle vaší volby (600–800 g – kuřecí prsa, krůtí řízky nebo libová vepřová krkovice či vepřové pečeně)
- Čerstvá vejce (3–4 ks, rozšlehaná a zlehka osolená)
- Strouhaná houska / strouhanka (dostatečné množství na poctivé vtlačení do masa)
- Plnotučná hořčice nebo čerstvý česnek (podle chuti na potření a ovonění masa)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle vaší chuti
- Rostlinný olej nebo sádlo (na bleskové osmažení na pánvi)
- Cibule (1–2 ks, nakrájené na tenká kolečka či kostičky)
- Anglická slanina (100–150 g, nakrájená na plátky – pro voňavou peřinku)
- Kousek poctivého másla (na lehké vymazání pečicího plechu)
- Alobal (na přikrytí plechu během pečení)
Postup:
Maso nakrájíme na úhledné řízky a pod potravinářskou fólií je zlehka, ale poctivě naklepeme.
Každý plátek z obou stran osolíme a opepříme. Podle vašich preferencí můžete maso z jedné strany zlehka potřít plnotučnou hořčicí nebo rozetřeným čerstvým česnekem.
Do hlubokého talíře nasypeme strouhanku. Ochucený řízek položíme do strouhanky a prsty nebo hřbetem ruky strouhanku do syrového masa silou a hojně vtlačíme. Maso otočíme a postup opakujeme, důležité je opravdu strouhanku do masa dkladně vtlačit.
V druhém talíři vidličkou rozšleháme celá vejce se špetkou soli. Řízek oblený ve strouhance následně v rozšlehaném vejci důkladně vymácháme, aby byl celý obalený lepkavým filmem.
V pánvi rozehřejeme dostatečné množství rostlinného oleje nebo sádla na střední plamen. Obalené řízky vkládáme do tuku a smažíme je velmi krátce z obou stran pouze do chvíle, než vejce chytí lehce zlatavou barvu. Celý proces připomíná přípravu "chleba ve vajíčku" – cílem není maso propéct, ale pouze bleskově zatáhnout obal. Řízky hned vyjmeme.
Příprava v troubě - vrstvení s cibulí, slaninou a pečení pod alobalem
Na jiné pánvi si necháme krátce na másle zesklovatět kolečka cibule.
Klasický pečicí plech zlehka pomažeme kouskem másla. Na dno plechu těsně vedle sebe naskládáme osmažené řízky.
Každý řízek následně poklademe plátkem anglické slaniny a orestovanou cibulkou. Celý plech neprodyšně přikryjeme plátem alobalu, vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180–190 °C přibližně 30 minut.
Přibližně 5 až 10 minut před koncem pečení z plechu alobal sundáme a necháme řízky opéct plátky slaniny dokřupava, cibule zkaramelizuje a vaječná krusta na povrchu řízků získá ten správný lesk a pevnost.
Nejvhodnější přílohou je bramborová kaše omaštěná výpekem z plechu, ale stejně skvěle chutnají s vařeným bramborem mírně pokapaným rozpuštěným máslem nebo s lehkým zeleninovým salátem.
