Mangoldová polévka s červenou čočkou

 

 

Suroviny:

•  1 větší petržel
•  1 větší mrkev
•  1 střední cibuli
•  3 stroužky česneku
•  4 polévkové lžíce červené loupané čočky 
•  30 g másla
•  1 polévková lžíce hladké mouky (může být i špaldová)
•  1 čajová lžička sušeného tymiánu 
•  1 bobkový list
•  1 ½ litru zeleninového nebo kuřecího vývaru 
•  1 menší kelímek zakysané smetany + na talíř při podávání podle chuti
•  2 hrsti strouhaného sýru parmezánového 
•  sůl
• mletý černý pepř

 

Postup:

Zeleninu, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno.

Máslo rozpusťte v hrnci, osmahněte na něm zeleninu zvolna dozlatova, přidejte tymián, bobkový list. Pak přidejte mouku a osmahněte.

Až bude směs vonět, zalijte ji studeným vývarem a dobře rozmíchejte, aby se neudělaly hrudky. Osolte, opepřete. 

Vmíchejte propláchnutou čočku a vařte asi 20 až 30 minut, až je zelenina a čočka úplně měkká. 

Mezitím si nakrájejte spařený mangold na kousky.

Když je zelenina téměř uvařená, přidejte do hrnce mangold a povařte už jen krátce. Čočka část tekutiny nasákne, tak podle potřeby případně přidejte další vývar nebo vodu a hustotu polévky upravte podle zvyklostí.

Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a strouhaný sýr.

Na talíři posypte zase ještě sýrem a dozdobte kysanou smetanou.

Tipy:

Polévku můžete podávat s krutony případně se ztraceným vejcem.

Mangold lze nahradit špenátovými listy. 

Mangoldová polévka s batátem

 

Mangold pochází ze Středomoří a v 18. století se i u nás stal velmi oblíbenou zeleninou. Jeho zpracování i využití je podobné jako u špenátových listů, chuť je však více do oříškova. Vyzkoušejte polévku, jejíž příprava není náročná a přitom je velice chutná.

Suroviny: pro 4 až 6 porcí

• 2 středně velké brambory varného typu B
• 1 menší batát 
• 300 g mangoldu (v čerstvém stavu)
• 2 jarní cibulky
• 1 l zeleninového vývaru
• 2 lžíce másla nebo oleje nejlépe olivového
• 50 g celozrnné špaldové mouky hladké
• 2 stroužky česneku
• sůl
• pepř
• špetka muškátového květu
  
  

Postup:

Brambory a batátu oloupejte a nakrájejte na kostičky. 

Mangold očistěte a jeho listy nakrájejte na proužky, stonky na kolečka. Jarní cibulku nasekejte najemno.

Vývar přiveďte k varu, vhoďte do něj nakrájené brambory, batáty a stonky mangoldu. Osolte a nechte vařit 15 minut na středním plameni.

Mezitím si na pánvi rozehřejte 2 lžíce másla nebo olivového oleje, přidejte jarní cibulku a opékejte 3 minuty na středním plameni až zesklovatí. Poté vše zasypejte špaldovou moukou a vytvořte světlou jíšku. Tu nalijte do hrnce k bramborám a nechte provařit 10 minut na středním plameni. Přidejte nakrájené listy mangoldu a vařte dalších 10 minut stále na středním plameni.

Nakonec do polévky prolisujte 2 stroužky česneku a dochuťte ji solí, muškátovým květem a pepřem.

Tip

Polévku můžete před podáváním ozdobit čerstvými bylinkami.