Ovocné košíčky s pudinkovým krémem

 Ovocné košíčky s pudinkovým krémem

 

Skvělý recept na tento osvěžující dezert je upravený podle https://www.apetitonline.cz/recept/ovocne-kosicky

 

Suroviny na  cca 30 až 35 kusů

Na košíčky

• 300 g hladké mouky
• špetka soli
• 80 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• citronová kůra z 1/2 biocitronu
• 200 g másla
• 2 žloutky

Na náplň

• 500 ml plnotučného mléka
• 60 g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 2 balení pudinkového prášku
• 120 g másla
• 350 g drobného ovoce čerstvého či kompotovaného
• 1 balení bezbarvého želé v prášku

Postup

Prosejeme mouku a cukr, přidáme vanilkový cukr, citronovou kůru, špetku soli a studené máslo nakrájené nožem na malé kousky - ze všech surovin uděláme drobenku (nebo drobenku zpracujeme několika pulzy v robotu).

Poté zapracujeme do drobenky žloutky na hladké těsto. Pracujeme rychle, aby se těsto nazapařilo. Těsto nemusí být zcela hladké.

Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice odpočinou alespoň na půl hodiny.

Troubu předehřejeme na 180 °C.

Z těsta vyválíme plát přibližně 5 mm tlustý a vykrajujeme kolečka tak velká, aby se dala vkládat do kovových formiček tvaru košíčků. Těsto ve formičce lehce vytvarujeme ke dnu a stěnám.

Naplněné formičky rozložíme na plech a pečeme dozlatova přibližně 15 minut.

Po upečení necháme vhcilku vychladnout, ale poté ještě teplé vyklopíme a necháme zcela vychladnout (nejlépe vložené do plechové krabičky do lednice).

Postup výroby krému

Odvážíme máslo a necháme temperovat při pokojové teplotě.

Větší část mléka rozmícháme s polovinou cukru, dáme na sporák a zahřejeme téměř k varu. Mezitím do zbylého mléka rozmícháme oba pudingové prášky a vlejeme do horkého mléka za neustálého míchání. Mícháme opravdu pečlivě, aby se nám nevytvořily žmolky a hrudky. Povaříme zvolna asi 1 minut do hustého pudingu.

Takto hotový puding ihned přikryjeme potravinovou fólií tak, aby se dotýkala na celém povrchu pudingu. Tím zabráním vytvoření skraloupu. Necháme vychladit při pokojové teplotě.

Zchladlý pudink  dobře rozmixujeme v robotu šlehacími metlami dohladka a postupně zašleháváme změklé máslo, zbylý krupicový a vanilkový cukr.

Krém naplníme do cukrářského sáčku s ozdobnou širší trubičkou a nastříkáme ozdobně na košíčky.

Na krém poklademe kousky ovoce a dáme do lednice vychladit.

Želé připravíme podle návodu na obalu (chutnější bude, když použijeme místo vody šťávu z kompotu či z ovoce) a štětcem přetřeme kousky ovoce i kréu na košíčcích. 

Vložíme opět do lednice a necháme chladit minimálně 2 hodiny.

Tipy:

Formičky nemusíte vymazávat tukem – těsto je dost mastné. Pokud i přesto nejdou snadno vyklepnout, ťukněte na dno formičky tupou stranou nože a košíček zachyťte v dlani.