Panettone - tradiční italský vánoční bochánek

Panettone

 

Panettone – tradiční italský vánoční bochánek pochází z regionu Lombardie, konkrétně z Milána. Není úplně jednoduchý na přípravu a může mít několik podob. Nejčastěji se dělá s kandovaným ovocem a rozinkami. Můžete si ale udělat i vlastní verzi s ořechy nebo čokoládou. Panettone je jakousi obdobou české vánočky nebo mazance. Tento tradiční italský vánoční bochánek je upečený podle https://www.milujitalii.cz/panettone-tradicni-italsky-vanocni-bochanek/

Recept na Panettone sice zabere poměrně dost času, ale určitě si na něm pochutnáte nejen o Vánocích.

Suroviny:

• 700 g polohrubé mouky
• 225 g másla
• 250 g cukru
• 20 g droždí
• 200 g rozinek
• 70 g kandovaného ovoce
• 6 vajec
• citrónová kůra
• mandle na ozdobu
• sůl

Postup:

Předpříprava

Do horké vody dejte na kostičky nakrájené kandované ovoce a rozinky. Nechte je nabobtnat (klidně přes noc). Můžete přidat i trochu rumu.

První těsto

Do pár lžiček vlažné vody s trochou cukru přidejte droždí a nechte vzejít kvásek. Přidejte cca 100 g mouky a ještě tolik vlažné vody, abyste vypracovali těsto, z kterého vytvoříte hrudku. Nechte těsto vykynout (dokud nenabude 2x tolik co původní hrudka).

Druhé těsto

Do další mísy dejte 300 g mouky, vykynutou první hrudku a tolik vlažné vody, abyste vytvořili druhé těsto, stejné konzistence jako mělo to první těsto. Hotové těsto posypejte trochou mouky a opět nechte vykynout.

Třetí těsto

Druhé nakynuté těsto smíchejte se zbylou moukou, rozpuštěným máslem, cukrem rozmíchaným ve žloutcích, špetkou soli a nastrouhanou citrónovou kůrou. V případě potřeby přidejte trochu vlažné vody, aby bylo těsto leské a hebké. Pečlivě ho promíchejte a přidejte do něj osušené a moukou prosypané kandované ovoce s rozinkami.

Pečící formu zvolte dostatečně vysokou nejlépe přímo určenou na pečení panettone) a vyložte ji pečícím papírem nebo ji vymažte máslem. Bochánek vložte do formy a na povrchu udělejte řez ve tvaru kříže. Povrch bochánku ozdobte mandlemi, které trošku zatlačte dovnitř.

Vložte do předem vyhřáté trouby na 200 stupňů. Po 10 minutách snižte teplotu na 170 stupňů a pečte dalších cca 40 minut.