Švestkový koláč, který proslavil The New York Times

Recept na tenhle koláč vyšel poprvé v deníku The New York Times v září 1983. Mezi čtenáři měl takový úspěch, že ho noviny otiskovaly znovu každý podzim. 

Koláč je snadný na přípravu i pro úplně začátečníky. Stačí mít doma základní suroviny a samozřejmě švestky. Chuť je příjemná, těsto je zvenku křupavější díky zkaramelizovanému cukru, uvnitř pevnější a díky švestkám vláčné. Kyselost švestek dobře kontrastuje se sladký těstem. Skořice chuť dobře doladí. Koláč zůstane vláčný i do druhého dne. 

Zajimavostí u tohoto koláče je pokládání švestek slupkou nahoru, ačkoliv je zvykem klást půlky švestek nahoru řeznou stranou. Ale u tohoto švestky při pečení téměř zmizí v těstě, dokonale změknou a stanou se z nich malé, šťavnaté kousky s konzistencí připomínající džem.

 

Suroviny: na formu o průměru 23 cm

• 115 g másla 
• 150 g krupicového cukru
• 125 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli 
• 2 velká vejce velikost XL 

Na dokončení:

• 10 menších pevných švestek 
• 2 lžičky citrónové šťávy
• 1 lžíce cukru krupice
• 1 lžička mleté skořice

 

Postup: 

1. Máslo a vejce vyjměte alespoň hodinu před přípravou z lednice, aby měly stejnou pokojovou teplotu. 

2. Formu vyložte pečicím papírem, boky můžete předem potřít kouskem másla, papír k nim lépe přilne. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Troubu předehřejte na 175 °C.

3. V míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Poté po jednom zašlehejte vejce.

4. Do máslové směsi prosejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Vařečkou nebo stěrkou jemně promíchejte, dokud nevznikne hladké, ale poměrně husté těsto.

5. Těsto rovnoměrně rozetřete na dno připravené formy. Navrch vyskládejte půlky švestek slupkou nahoru (řeznou stranou do těsta)!!! Švestky do těsta nezatlačujte, těsto kolem nich při pečení samo vyběhne.

6. Švestky rovnoměrně pokapejte citronovou šťávou. V malé misce smíchejte lžíci cukru se skořicí (nebo použijte rovnou lžíci kupovaného skořicového cukru) a celou plochu koláče touto směsí posypte.

7. Pečte v předehřáté troubě přibližně 50 minut. Koláč je hotový, když je povrch zlatohnědý a křupavý a špejle zapíchnutá do těsta vyjde suchá. Koláč nechte chvíli vychladnout ve formě a poté na mřížce.

   Tip: koláč lze zamrazit a můžete si ho tak dopřát kousek kdykoliv během roku. 
    
   

   
   

   

   
   

   

   Upraveno podle https://www.novinky.cz/clanek/gastro-recepty-recept-na-svestkovy-kolac-ktery-proslavil-the-new-york-times-40594783#dop_ab_variant=0&dop_source_zone_name=novinky.sznhp.box&dop_vert_ab=&dop_vert_id=&source=hp&seq_no=5&utm_source=www.seznam.cz&utm_medium=z-boxiku&utm_campaign=abtest308_feed_filter_varAA