Čajové máslové cukroví

 

Jemné máslové pečivo lze slepovat marmeládou nebo polévat čokoládou. Je ihned po upečení křehké a přímo se rozpouští v ústech.

Suroviny:

• 300 g hladké mouky
• 70 g moučkového cukru
• 250 g másla
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce mléka
• 2 žloutky

Postup:

Cukr, máslo a žloutky utřeme do světlé pěny.

Přidáme postupně mouku a nakonec mléko. 

Šlehačkovou trubičkou děláme na plech vymazaný tukem nbo vyložený pečícím papírem hvězdičky, banánky apod. Dělejte malé tvary. Při pečení se trochu roztáhnou, tak je dávejte kousek od sebe.

Plech dáme na chvíli do chladna (tím zabráníme roztékání kousků při pečení) a potom pečeme ve středně vyhřáté troubě - teplota cca 165 až 170 °C. Kousky musí zůstat světlé, jen spodek bude lehce růžový.

Necháme vychladnout.

Upečené kousky slepujeme marmeládou (nejlépe nějakou lehce navilou např. rybízovou nebo meruňkovou) nebo tvary poléváme čokoládovou polevou.

 Gata - arménský sladký koláč

 

Kynuté máslové arménské pečivo, které se skvěle hodí ke kávě nebo čaji. 

Gata se v Arménii připravuje jako obřadní koláč na Vánoce či Velikonoce. Uvnitř má sladkou náplň, která bývá podobná naší drobence na koláčích, ale může být i verze náplně, do které se přidají nasekané vlašské ořechy. Jemné a vláčné těsto je zadělávané jogurtem.

Popis vypadá složitě, ale ve skutečnosti je příprava gaty jednoduchá. 

 

Suroviny:

Těsto:

• 2 šálky plus 2 polévkové lžíce hladké mouky (285 g)
• 1 1/4 čajové lžičky (5 g) instantního droždí
• 1/8 lžičky jedlé sody
• 1 čajová lžička (6 g) soli
• 10 polévkových lžic (140 g) nesoleného másla, změklého
• asi 1/4 šálku (60 g) moučkového cukru
• asi 2/3 šálku (140 g) čistého řeckého jogurtu (lze nahradit zakysanou smetanou)
• 1 velké vejce (55 g), lehce rozšlehané

Náplň:

• 85 g vlašských ořechů, lehce opražených a nahrubo nasekaných
• asi 1/2 šálku (70 g) hladké mouky
• asi 1/4 šálku (60 g) moučkového cukru
• špetku soli
• 4 polévkové lžíce (60 g) rozpuštěného nesoleného másla
• 2 čajové lžičky (10 ml) vanilkového extraktu

Na potření hotového koláče před pečením:

• 1 vejce, lehce rozšlehané se špetkou soli

Postup:

Těsto:

1. V míse smíchejte mouku, droždí, jedlou sodu a sůl. Ve velké míse pomocí tuhé gumové stěrky důkladně promíchejte změklé máslo a cukr, abyste vytvořili jednotnou pastu. Přidejte směs mouky do směsi másla s cukrem a pomocí stěrky a následně rukama míchejte, dokud nevznikne rovnoměrná směs podobná kukuřičné mouce, což trvá 1 až 2 minuty.

Tip: Práci si můžete zjednodušit použitím robotu, kdy použijete šlehací metlu. Nejdříve promícháte máslo a cukr, pak přisypete mouku a krátce šleháte do konzistence velmi jemné drobenky.

2. Přidejte jogurt a vejce a pomocí stěrky a poté rukama míchejte, dokud se nevytvoří tuhé, rovnoměrné těsto, asi 2 minuty. I zde můžete zpracovat těsto v robotu, ale nyní již použijte na zpracování těsta hnětací hák.

3. Těsto ddobře přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě po dobu 30 minut, poté přeneste do lednice a nechte odležet alespoň 4 hodiny až 16 hodin.

Náplň:

Ve střední míse smíchejte opražené a nasekané vlašské ořechy, mouku, cukr a sůl. Přidejte rozpuštěné vlahé máslo a vanilkový extrakt a pomocí gumové stěrky míchejte, dokud se nevytvoří hrudkovitá pasta. Zakryjte a skladujte při pokojové teplotě, dokud nebude hotové těsto k naplnění.

Tip: Gata náplň lze na přání uchovat v chladničce až 3 dny. Před použitím nechte náplň ohřát na pokojovou teplotu, stačí asi 30 minut. 

Dokončení a pečení: 

Nastavte rošt trouby do střední polohy a předehřejte troubu na 190 °C. Těsto přendejte z mísy na lehce pomoučený vál a povrch těsta lehce poprašte moukou. Rukama zpracujte těsto do rovnoměrného kruhu, podle potřeby přidejte mouku, aby se těsto k válu nelepilo. Opatrně přendejte na plech vyložený pečicím papírem.

Pomocí válečku rozválejte těsto do kruhu o průměru cca 30 cm, asi 6 mm tlustého.

Umístěte náplň do středu těsta a pomocí čistých rukou a gumové stěrky rovnoměrně rozprostřete asi na průměr 13 až 15 cm, po stranách ponechejte silný okraj těsta o cca 7 až 8 cm. 

Nyní začněte od jednoho okraje, rukama překládat a skládat těsto přes náplň směrem ke středu a postupujte kolem celého kruhu. Stiskněte záhyby k sobě, aby se náplň zcela uzavřela. Jemně zatlačte na horní část těsta, abyste vytvořili rovnoměrné cca 15 cm kolo. Obraťte tak, aby strana se švem směřovala dolů, a pomocí válečku jemně rozválejte do rovnoměrného 20 cm kola.

Vrch popřípadě i boky gaty rovnoměrně potřete rozšlehaným vejcem. Pomocí párátka vypichněte 8 až 10 rovnoměrně rozmístěných otvorů v horní části těsta a zastavte se, když dosáhnete náplně.

Nyní pomocí vidličky vytvořte na povrhcu gaty drážkované linie například v křížovém nebo vlnitém vzoru, vzdálené od sebe asi 1,5 cm.

Pečte do stejnoměrně zlatohnědé barvy přibližně 30 až 35 minut.

Přemístěte plech na mřížku a nechte gata alespoň 20 minut vychladnout. Nakrájejte na klínky a podávejte.

Gata se nejlépe podává v den, kdy se peče, i když ji lze zakrýt a skladovat při pokojové teplotě až 24 hodin. Před podáváním zahřejte v troubě na 120 °C po dobu 15 minut. Bude opět křehká a výborná.

Poznámky:

• Vlašské ořechy jsou zde tradiční náplní, ale vynikající náhradou mohou být pekanové ořechy, pistácie nebo mandle.
• Těsto při válení a vytlačování pravděpodobně praskne. Nepanikařte a lehce těsto prsty v prasklině spojte a znovu lehce válečkem upravte, aby se povrch vyhladil.
• Vrchní rýhové ozdoby se při pečení částečně vyhladí, takže dbejte na to, aby byly rýhy před vložením koláče do trouby dostatečně výrazné a ostré.

Krém z brokolice

Krém z brokolice

 

Suroviny: pro 4 osoby:

• 1/2 cibule
• 1 lžíce másla
• 500 g brokolice
• 150 g brambor
• 850 ml zeleninového vývaru
• 50 ml smetany ke šlehání
• 1/2 lžičky soli
• mletý černý pepř  
• muškátový oříšek  
• k podávání:
• krutony
• brokolicové lístky
• sýr feta
• za studena lisovaný slunečnicový olej (nemusí být)

Postup:

Brokolici nakrájíme na růžičky, brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme cibuli a smažíme do zesklovatění.  

Poté přidáme růžičky brokolice a brambory, vše zalijeme vývarem, přidáme koření a vaříme asi 30 minut do změknutí. 

Polévku rozmixujeme mixérem dohladka. 

Přidáme smetanu, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek a dochutíme solí a pepřem.

Polévku podáváme s brokolicovými lístečky, rozdrobeným sýrem feta, slunečnicovými semínky a trochou za studena lisovaného slunečnicového oleje.

Hruškový džem

Suroviny:

• 2 kg měkkých hrušek
• 500 g cukru krupice (2 lžíce dejte stranou)
  
• 2 citróny
• 1 pektogel
  
• kousek vanilkového lusku nebo vanilkové esence

Postup:

1. Omyté hrušky oloupejte, zbavte jadřinců, nakrájejte na malé kostičky a dejte do hrnce.

2. Přidejte šťávu z jednoho citrónu a vanilku, zvolna vařte za občasného míchání v zakrytém hrnci asi 10 minut.

3. Přisypávejte postupně cukr a přidejte šťávu z druhého citrónu. Nakonec přidejte pektogel smíchaný se 2 lžícemi cukru. Zvolna vařte a míchejte. Hustotu džemu kontrolujte zkouškou na talíři.

4. Z džemu odstraňte vanilkový lusk, naplňte do skleniček a uzavřete.

5. Zavařujte při teplotě 80 °C 20 minut.