Domácí rohlíky

 

Domácí rohlíky

 

Nevím, jak to vnímáte vy, ale já rohlíky v obchodě v posledních letech téměř nekupuji. Nechutnají mně. Zato když  upeču rohlíky podle následujícího receptu, tak je mám jako velký pamlsek a musím si dávat pozor, kolik jich sním😀 Proto je raději peču, když čekám návštěvu, protože ta mně od nich velmi ráda pomůže😄

Recept na tyto skvělé křupavé rohlíky je velmi letitý od „plzeňské babičky“, tedy od mojí tchýně.

 

Suroviny:

500 g hladké mouky

20 až 30 g droždí (dala jsem balíček sušeného, tím se zjednodušil další postup)

125 ml vlahého mléka

1 žloutek

120 g rozehřátého vlahého tuku (dala jsem kachní sádlo, lze použít i vepřové sádlo nebo máslo)

trochu soli (asi zarovnaná lžička),

lžičku cukru

 

Postup:  

Zadělat kvásek, nechat vykynout, přidat k mouce a postupně přidat další suroviny. Zadělat těsto. Pokud použijete sušené droždí, smíchat všechny sypké suroviny, přidat ostatní suroviny, zadělat těsto. Těsto velmi dobře prohnětat, aby se tvořily bubliny, nechat kynout.

Po vykynutí nakrájet šišku na 30 dílků. Každý dílek rozválet na placku (válem jedu tak, abych vytvořila prvními třemi tahy jakýsi trojúhelník), placka po vyválení by měla být tenká, hlavně po okrajích by neměla být tlustá. Stáčet od širšího konce rohlíky, které se kladou na plechem vyložený pečící papír. Nechat ještě chvíli vykynout. Poté potřít rozšlehaným vejcem, posypat hrubozrnnou solí a kmínem.

Péct do zlatova při cca 230 °C. Rohlíky jsou velmi jemné a mohou se jíst jen tak, bez jakékoliv další úpravy. První den jsou samozřejmě křupavější, ale velmi dobré jsem i druhý den po upečení.

Poznámka: množství mléka záleží na mouce, někdy je třeba trochu mléka přidat. Těsto nesmí být tuhé, ale ani řídké. Konzistence těsta má být vláčná, tažná, jemná. Je třeba dobře prodělat, aby se tvoří skoro bubliny. Pokud máte robot, tak to jde snadno. Pro mě je robot Kitchenaid úžasný pomocník. 

Fotopostup

Z těsta vytvarujeme bochánky. Prvními třemi tahy válu z každého vyválíme trojúhelník. 

 

Ten dále rozválíme na tenko. Pracuji na silikonové podložce od Tescomy, není třeba těsto podsypávat moukou. Nelepí se. 

Prsty obou rukou smotáme trojůhelník od širšího konce a ještě lehce poválíme. Jde to velmi dobře.

Rohlíčky lehce zatočím a položím na plech vyložený pečícím papírem. Na běžný plech se jich vejde až 14.

Po zaplnění plechu přikryji suchou čistou utěrkou a nechám ještě kynout cca 15 až 30 minut. Na fotografii je vidět, že mezi rohlíky není třeba dělat přiliš místa. Při pečení nakynou jen lehce. Neroztékají se.

Rohlíky potřu rozšlehaným vejcem, posypu hrubou solí a celým kmínem.

Peče se při 230 °C do zlaté barvy. Na rubu musí být také propečené. Po upečení přeložím na tác vychladnout. 

Vychladlé jsou za pár minut, snědené ještě rychleji. S máslem, džemem, pomazánkou, jak má kdo rád. Já s bílou kávou.

 

Celá příprava rohlíků, jejich válení a motání je, alespoň pro mě, relax a radost. Zkuste, uvidíte. A když ještě budou chutnat, tak dvojnásob. 

Varování! Po ochutnání těchto rohlíků vám už většina kupovaných rohlíků z obchodu nebude chutnat také😋