Zvěřinový guláš 

 

Recept upraven podle šéfkuchaře Honzy (blog Oh my chef) ve spolupráci se společností Venison ze stránek Rohlik.cz.

 

Suroviny: na 6 porcí 

• 1 kg zvěřinových kostek na guláš1 kg cibule
• 20 g másla
• 2 lžíce uzené papriky
• 1 lžíci sladké papriky
• 1 lžíci brusinek
• 1 dcl červeného vína
• 2 bobkové listy
• 6 kuliček jalovce
• 1 chilli papričku
• 750 ml vývaru
• 50 g slaniny
• 50 g sádla nebo oleje
• sůl
• mletý černý pepř
• kousek chleba na zahuštění šťávy 
• 1 až 2 stroužky česneku 

Postup: 

Maso osolíme, opepříme a zakápneme olejem. Vložíme na plech vyložený pečícím papírem a zapečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C dozlatova.

Mezitím v rendlíku rozpálíme sádlo nebo olej a přidáme na kostičky nakrájený špek. Když se vypraží, kostičky špeku vyndáme a uschováme je konečné servírování. 

Na výpeku si opečeme najemno nakrájenou cibuli. Cibuli za častého míchání opečeme úplně dohněda, aby zkaramelizovala. Ke konci lehce přidáváme vodu a ještě povaříme, aby se cibule zbarvila rovnoměrně. Na konci přidáme kousek másla. Když se máslo rozpustí přidáme brusinky, obě papriky a zarestujeme. 

Přilijeme víno, necháme odpařit alkohol a přidáme zapečené maso. 

Maso zalijeme teplým vývarem, přidáme bobkový list a jalovec, necháme pozvolna dusit.  

U zvěřiny trvá běžná doba dušení 2 až 3 hodiny, hodně záleží na stáří masa. Během dušení maso sledujeme a když se tekutina skoro vyvaří, podléváme dalším vývarem anebo horkou vodou. 

Když je maso měkké, guláš zahustíme chlebem, který do guláše nadrobíme a necháme za občasného míchání guláše ještě provařit. 

Guláš můžeme propasírovat, ale není to nutné.

Naonec dochutíme guláš utřeným česnekem a sušenou majoránkou, popř. dosolíme a dochutíme čerstvě mletým černým pepřem. 

Výbornou přílohou jsou bramboráčky, dobrý chléb nebo i kynuté či bramborové knedlíky.

Před podáváním posypeme povrch každé porce kostičkami opečeného špeku a ozdobíme sekanou zelenou petrželkou nebo čerstvou majoránkou.