Svatomartinské rohlíčky ze zakysané smetany

 

Svatomartinské rohlíčky ze zakysané smetany

 

Ingrediece na 18 rohlíčků:

těsto: 

•        200 g hladké mouky
•        125 g másla
•        125 g tučné zakysanky
•        špetka soli

náplň: 

•        35 g másla
•        150 g mletých ořechů (dala jsem lískáče)
•        75 g moučkového cukru
•        80 g smetany 33 %
•        15 g Rumu
•        1 lžička vanilkového extraktu
•        1/4 lžičky skořice
•        1/2 vajíčka

na dokončení: 

•        1/2 rozšlehaného vajíčka
•        30 g sekaných ořechů
•        20 g moučkového cukru na posypání po upečení

Postup přípravy těsta a náplně

Těsto: Do mísy mixéru nasypte mouku a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky asi 1 cm. A teď to na rychlovku mixněte, ale jen tak, aby z toho byla hrubá drobenka. Kousky másla velikosti 0,3-0,5 cm jsou naprosto žádoucí! Když to máslo necháte úplně dokonale promíchat s moukou a nezůstanou žádné kousky, tak už těsto nebude lístkovat!

Do hrubé drobenky přidejte zakysanku a zase rychle promíchejte. Těsto je hotové ve chvíli, kdy lehce jakštakš drží pohromadě. Nepřepracujte ho!

Udělejte z těsta něco jako kouli, zabalte ji do fólie a dejte do lednice na 1 hodinu vytuhnout.

Náplň: V rendlíku roztopte máslo, přihoďte k němu ořechy a opražte je. Pak přidejte cukr a vanilku a míchejte dokud se nezačne topit cukr na karamel. Pak přilejte smetanu a rum. Míchejte to do zhoustnutí. Až směs zhoustne, tak odstavte z ohně a nechte trochu vychladnout. Pak přidejte vejce (směs nesmí být horká, vejce by se srazilo).

Postup přípravy rohlíčků

1. Těsto pomocí váhy rozdělime na 3 části. Mně to vyšlo na 138 g/kus.

2. Těsto rozválejte na kruh o velikosti okolo 25 cm.

3. Těsto nakrájejte jako pizzu na 6 trojúhelníkovitých částí.

4. Na každou část dejte lžičku ořechové náplně. Tu náplň si vytvarujte do podlouhlého tvaru, aby se pak rohlíček dobře balil.

5. Rohlíčky smotejte od základny ke špici. Špička těsta musí být dole pod rohlíčkem, aby se nerozbaloval při pečení. Rohy rohlíčku otočte dolu do tvaru podkovy. Těsto dobře utěsněte, aby nápň nevytékala ven.

6. Rohlíčky vyskládejte na plech vystlaný pečícím papírem a potři je rozšlehaným vajíčkem.

7. Rohlíčky posypte sekanými ořechy.

8. Dej péctt na 200 °C na 20 minut. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.

9. Pak je posypte moučkovým cukrem. Naskládejte rohlíčky do vzduchotěsné krabice, zavřete ji a nechte do druhého dne naležet.