Bramborové těsto
Suroviny
- 800 g ve slupce uvařených brambor z předchozího dne (kategorie C popř. B)
- 10 g soli
- 1 až 2 vejce
- 100 g krupice
- 200 g hrubé mouky
- 2 lžíce octa (nejlépe kvalitní jablečný nebo vinný 🔆
🔆 o sortimentu, kvalitě octů a jejich využití v kuchyni připravuji samostatné příspěvky
Postup
Brambory oloupeme a nastrouháme na jemné struhadle. Těsto ze všech surovin dobře vypracuejeme nejdříve nožem a pak rukama. Pracujeme rychle, těsto po delší době stání řídne.
Z tohoto těsta můžete připravit různé druhy příloh podle následujících postupů:
Knedlíky
Těsto rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu vyválíme podlouhlé tenčí knedlíky.
Vkládáme je ihned do vařící osolené vody, podebereme je vařečkou, aby nezůstaly přilepené ke dnu a vaříme 20 minut. Poté vyndáme naběračkou, položíme na desku a můžeme krájet na jednotlivé plátky jako přílohu.
Taštičky
Z těsta vyválíme placku 3/4 cm tlustou, nakrájíme čtverce o straně 8 cm, plníme nádivkou (např. povidly, mákem nebo marmeládou).
Čtverce přeložíme na polovinu, okraje dobře spojíme.
Házíme do vařící osolené vody a vaříme 5 minut. Vyndáme děrovanou naběračkou na talíře. Sypeme perníkem, mákem nebo osmaženou houskou.
Závin
Z těsta vyválíme obdélník, který posypeme strouhankou osmaženou na tuku, dále osmaženou cibulkou, uzeným masem nebo salámem nakrájeným na kousky. Stočíme pevně v závin.
Čistý ubrousek namočíme ve studené vodě, závin do něho zatočíme, na obou stranách svážeme.
Vaříme 40 minut v osolené vodě tak, aby se závin nezlomil. Pak závin opatrně krájíme na plátky. Sypeme osmaženou cibulkou nebo houskou.
Kopytka
Kopytka, vařené kousky z bramborového těsty, jsou typickou přílohou k masu či omáčce v některých regionech Polska. Připravíte je z těsta tak, že vyválíte tenké pásy, které šikmo překrájíte na pravidelné kousky. Uvaříte v osolené vodě.
Žádné komentáře:
Okomentovat