Žitný kváskový chléb z celozrnné mouky

 Žitný kváskový chléb z celozrnné mouky

Nemáte zkušenosti s pečením chleba a tak jste odkázáni pouze na chléb z obchodu, který je kdovíjaké kvality a už druhý den není dobrý?

Změňte to a upečte si tento zdravý chutný chléb, na jehož upečení nepotřebujete téměř žádné zkušenosti a můžete si ho zamrazit do zásoby. Jedná se o typ chleba podobný moskevskému chlebu z žitné mouky, navíc jsou přidány slunečnicová a dýňová semínka. 

Postup vypadá složitě, ale není tomu tak. Časově není tento chléb nijak náročný a výsledkem je velmi dobrý vláčný chléb se semínky. Můžete ho nakrájet na plátky, zabalit po částech do alobalu, pak do mikrotenového sáčku a zamrazit. Večer vyndáte potřebný počet plátků z mrazáku a ráno máte zdravý a chutný chléb k snídani.

Recept je upravený podle https://www.televizeseznam.cz/video/cuketka-pece/nejlepsi-chleb-na-zimu-zitny-kvaskovy-a-z-celozrnne-mouky.

 

Suroviny na žitný rozkvas

• 170 g celozrnné žitné mouky
• 170 g vlažné vody
• 30 g žitného kvasu🔆

Vše smíchat a nechat kynout do druhého dne 12 h.

🔆 Poznámka: sušený kvásek lze koupit běžně v obchodě. Můžete použít ten a upravit postup tak, abyste měli na chléb celkem 340 g rozkvasu viz postup dále.

 

Suroviny na těsto

• 360 g celozrnné žitné mouky
• 340 g žitného rozkvasu
• 50 g ovesných vloček
• 50 g dýňových semínek
• 50 g slunečnicových semínek
• 30 g sladu (já jsem použila med)
• 15 soli
• 320 g vody

Postup

Smícháme sypké suroviny, přidáme vodu, dobře promícháme hustější těsto. Přendáme do formy vyložené pečícím papírem, necháme kynout přikryté utěrkou cca 2 až 3 hodiny.

Pečeme při 230 °C 50 minut. Po upečení necháme vychladnout ve formě.

Na pečení používám formu Mason cash, která je skvělá i na jiné pečení.

Chléb podáváme podle zvyklostí, výborný je s různými pomazánkami, tvarohem nebo třeba domácí lučinou (recept na ni najdete recept zde na blogu pod mléčnými výrobky). Přidáme-li zeleninu, máme zdravou studenou večeři či svačinu.