Domácí veka

 Domácí veka

 

Nyní na konci roku, kdy v řadě domácností připravujeme obložené chlebíčky, mně nedá, abych tento recept neuvedla. Veky kupované v obchodě jsou rok od roku horší a horší kvality. Drobivé podivné rychle tvrdnoucí kusy "čehosi" bez chuti a vůně, které pokazí celkový dojem z ostatních surovin používaných k jejich obložení, i kdyby ty suroviny byly sebekvalitnější. Vyzkoušíte-li upéct veku podle receptu Florentýny, tak vlastně svým způsobem můžete výrazně ušetřit 😁 Upečená veka je totiž tak dobrá, že se dá, jak pravil můj syn, jíst jen tak bez ničeho 😀😁 A to už je, díky stávajícímu růstu cen všech potravin (uzenin, sýrů, bramborového salátu atd.), opravdu velká úspora 😀😁😀😁😀😁

Tento recept jsem převzala z webových stránek https://www.kucharkaprodceru.cz/. Text i postup přípravy veky jsem upravila, fotografie jsou, tak jako všechny na tomto blogu, moje vlastní 😊

Přidala jsem rovněž na konci jednodušší návod na přípravu veky ze sušeného droždí. 

 

Suroviny: na 2 veky

• 500 g hladké mouky
• 15 g čerstvého droždí
• 300 ml vlažného mléka (pozor, aby nemělo teplotu větší než 40 stupňů!)
• 1/2 lžičky cukru
• 10 g soli
• 80 g studeného másla  

• 1 vejce nebo 1 žloutek nebo 1 bílek na potření

 

Postup:

1. Droždí umístěte do menší misky, posypte cukrem a přídavekm lžíce mouky a přibližně třetiny vlažného mléka připravte klasický kvásek (to trvá asi 10 minut).

2. Mouku smíchejte se solí a máslem nakrájeným na kostičky. Vložte do kuchyňského robota s hnětacím hákem a nechte minutu promíchat, vznikne suchá hrubá drobenka. K ní přilijte zbytek mléka a kvásek. Hněťte nejprve na nízkou rychlost, poté o stupeň nebo dva vyšší přibližně 8 až 10 minut. Vznikne hladké a  hebké, téměř nelepivé těsto, měkké a poddajné jako vláčná plastelína. 

Poznámka: zdá-li se vám na začátku hnětení těsto příliš suché, přilijte lžíci nebo dvě mléka.  V případě, že je těsto naopak hodně vlhké, až se výrazně lepí na mísu i po několika minutách hnětení (zpočátku se lepit může, dokonce by se lepit mělo), přidejte trochu mouky. Přesný poměr vody a mouky je vždy otázkou kvality mouky. Tady vždy záleží na vašich pekařských zkušenostech. Ale jak se říká: "jedině praxe dělá mistra", takže se toho nebojte  a věřte, že čím častěji budete pracovat s kynutým těstem, tím to pro vás bude snadnější. 

3. Uhnětené těsto vložte do mísy lehce vytřené olejem, zakryjte ho potravinářskou fólií, aby neosychalo, a nechte při pokojové teplotě kynout 50 až 60 minut, až získá dvojnásobný objem.

4. Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Těsto vyklopte z mísy na vál a rozkrojte ho na polovinu. Každou rukama vytvarujte do tvaru delšího obdélníku a ten přeložte na třetiny, čímž vznikne poněkud přesnější obdélník nebo čtverec. Válečkem rozválejte na ovál velký asi 35 x 25 cm. 

 

 

5. Kratší strany zahněte dovnitř, ovál smotejte na dlouhého hada, a spoj zaštípněte tak, aby se propojil s vrstvou těsta pod ním. Rukama krátce a jemně poválejte po kuchyňské lince, tím se tvar vylepší, a potom spojem dolů položte na připravený plech. 

 

 

6. Zamotané veky potřete vodou🔆, zakryjte utěrkou nebo přiklopte hlubokým plechem a nechte 25 minut kynout. Mezitím vyhřejte troubu na 190 °C. Máte-li dostatečně velký kámen na pečení, na který se vejdou obě veky, předehřejte si ho v troubě taky. 

🔆Poznámka: v originále receptu je potřít vodou, ale mně se to neosvědčilo. Já pouze přikryji veky bavlněnou utěrkou a nechám kynout.

7. Vykynuté veky potřete vejcem rozšlehaným s 2 lžícemi vody (místo vejce můžete použít jen žloutek nebo jen bílek).

8. Vložte plech s vekami do trouby anebo veky i s papírem z plechu stáhněte  na nahřátý kámen. Pečte 10 minut při 190 °C, potom stáhněte teplotu na 170 °C a ještě 20 až 25 minut dopékejte, až veky hezky zezlátnou a budou na omak zpevněné.

9. Upečené pečivo nechte vychladnout na mřížce.

Poznámka: pokud chci dělat menší chlebíčky, takové jednohubky, tak těsto rozdělím na tři díly a postupuji jinak stejně. Výsledné veky jsou užší a na jednohubky ideální.

Recept na veku ze sušeného droždí

Suroviny: na 2 veky - recept ze sušeného droždí

• 500 g hladké mouky
• 1 balení sušeného droždí (na 500 g mouky)
• 300 ml vlažného mléka (pozor, aby nemělo teplotu větší než 40 stupňů!)
• 1/2 lžičky cukru
• 10 g soli
• 80 g másla  

• 1 vejce nebo 1 žloutek nebo 1 bílek na potření

Postup se sušeným droždím:

Všechny suché suroviny smíchejte v míse, přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky, přilijte mléko a v kuchyňské robotu zpracujte hladké nelepivé těsto. Postup hnětení je stejný jako v receptu výše.

I dále při kynutí a motání veky postupujte podle návodu výše.

 

Tipy:

• pokud nemáte kámen an pečení, nic se neděje. Klidně pečte obě veky na plechu vyloženém pečícím papírem a sledujte, zda jsou upečené nejen na povrchu, ale i ze spodní strany;
•  při motání rozváleného těsta na válec těsto dobře utahujte, aby se v něm po upečení nevytvořily vzduchová oka;
• při kynutí veky skutečně stačí přikrýt plech, na kterém leží, utěrkou. Nepotírejte je vodou, jak je uvedeno v originálním návodu. Mně se při potírání vodou povrch veky rozpleptal a pak se přichytával na utěrku či potravinářskou fólii. Vyzkoušela jsem to opakovaně a vždy se stejným výsledkem. Takže vodu už ne. Až po vykynutí potřete veky rozšlehaným vejcem, které můžete trošku naředit studenou vodou.