Drobenka
Drobenka nebo posýpátko, jak se jí u nás také říkávalo, dělá leckterý koláč dokonalým koláčem. Jak tedy na ni, aby byla opravdu dobrá?
Suroviny:
- 150 g hladké nebo hrubé mouky (používám zpravidla hrubou)
- 100 g másla
- 100 g moučkový cukr
Vše zpracujeme dohromady viz tipy na přípravu drobenky níže.
Tipy na přípravu drobenky:
Drobenka by měla být lepivá, ale přitom držet v pevných malých hrudkách. Při stisku mezi prsty musí držet pohromadě, neměla by však být příliš mastná.
- Poměr surovin na drobenku by měl být 1,5 až 2 : 1 : 1. Tedy jeden a půl až dva díly mouky k jednomu dílu másla a jednomu dílu cukru. Cukr lze použít moučkový i krupicový.
- Použít můžete mouku hladkou, polohrubou i hrubou. Hrubá mouka dělá drobenku křupavější. Jistotou je mouka polohrubá.
- Máslo vždy používejte dobře vychlazené v lednici. Zapracováním studeného másla do mouky s cukrem vytvoříte nerovnoměrné hrudky přesně takové, jaké potřebujeme.
- Pracujte rychle. Můžeme drobenku připravovat ručně, v mixéru či v robotu s nožovým nástavcem, ale vždy pracujte co nejrychleji, aby se máslo v drobence nestihlo rozehřát.
- Drobenku připravte dopředu, a než ji nasypete na koláč, uložte ji opět do lednice a dobře vychlaďte. Na koláč ji vždy dávejte až těsně před tím, než ho vložíte do trouby.
Mám dobrou zkušenost s přípravou drobenky do zásoby. Vždy připravím nejméně dvojnásobnou dávku. Část nechám uloženou v uzavřené krabičce v lednici, pokud vím, že budu během týdne péct další koláč. Vydrží v lednici klidně i týden až dva. Část uzavřu do krabičky či sáčku na zamražení a dám do mrazáku. Na koláč mohu dávat téměř okamžitě po vyndání z mrazáku, velice rychle se rozmrazí.
Žádné komentáře:
Okomentovat