Polský sernik

Polský sernik

Z Ameriky k nám přišel recept na známý cheesecake. Poláci pečou podobný koláč z tvarohu pod názvem Sernik. Receptů na tradiční polský sernik, tedy v podstatě tučný sladký dezert z tvarohu, cukru, vajec, másla a případně i rozinek či dalších pochutin, je velké množství. Příprava je ovšem vždy jednoduchá a výsledek vynikající. Na povrchu je krásně křupavá vrstva a uvnitř vláčné tvarohové těsto.

Přidávám recept na lehčí variantu bez másla, tedy výsledný moučník je méně tučný. A zkombinovala jsem přípravu s receptem na cheesecake, protože jsem na dno použila rozmixované doma připravené linecké sušenky.

Suroviny:

Na spodek serniku sušenková hmota:

• sušenky  - 3 velké hrsti rozmixovat, 
• přidat rozpuštěné vlahé máslo v množství odpovídajícím přibližně 50 g, tak, aby se hmota spojila. Každé sušenky jsou jinak savé, proto máslo dávat postupně a vždy promíchat. Není třeba, aby byla hmota příliš mastná, stačí, když se při stlačení lehce propojí.

Tipy:  

a) použít můžete zbylé vánoční cukroví pečené z lineckého těsta. Já tyto kousky zamrazím a pak mám po rozmrazení, které trvá u takových malých kousků cukroví při pokojové teplotě jen chvilku, rychlé pohoštění ke kávě. Anebo využiji kousky cukroví na přípravu třeba tohoto dezertu.

b) nemusíte vůbec dávat na dno žádnou vrstvu sušenek. Jen je třeba celou formu dobře vymazat máslem (popř. jiným tukem jako je např. Hera) a dobře vysypat jemně mletou strouhankou. Tvarohovou hmotu poté dáváte přímo do takto vymazané a vysypané formy.

Na tvarohový vrch:

• 1 kg měkkého tučného tvarohu 
• 2 lžičky citronového nebo pomerančového extraktu
• 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička vanilkové esence
• moučkový cukr podle chuti
• 60 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudingu
  
• 5 vajec 
  
• špetka soli

Poznámka: Pokud byste ovšem chtěli variantu kaloričtější, tak žloutky ušlechejte společně s 200 g změklého másla a vzniklou pěnu vmíchejte do tvarohu podle postupu níže.

Do tvarohové hmoty můžete přidat také 1 malý kelímek smetanového jogurtu, který dodá zajímavou chuť i konzistenci. 

 

Postup:

Boky dortové rozevírací formy vymažeme tukem a vysypeme moukou. 

Sušenkovou hmotu vymačkáme na dno dortové formy do tenké vrsty cca 1 cm vysoké.

Tvaroh rozmícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovým extraktem. Přidáme moučkový cukr podle chuti. Rovnoměrně a důkladně vmícháme škrob. Je vhodnější při míchání použít mixér, lépe se vše propojí.

Oddělíme bílky od žloutků. Do tvarohové hmoty vmícháme žloutky.

Bílky vyšleháme se špetkou soli do pěny a velmi zlehka vmícháme do tvarohové hmoty.

Na sušenkový základ ve formě lehce přeneseme tvarohovou hmotu, rovnoměrně urovnáme a dáme péct do vyhřáté trouby při teplotě 170 °C přibližně 70 minut. Propečení zkoušíme špejlí.

Po upečení necháme vychladnout ve formě. Poté vložíme do lednice a necháme dobře vychladnout. Před podáváním celý sernik pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tipy na podávání: 

1. Sernik můžeme podávat také vlahý např. s porcí vanilkové zmrzliny.

2. Jednotlivé porce můžeme servírovat rovněž přelité čokoládovou polevou či rozehřátým drobným zahradním ovocem. 

Sernik chutná vlažný i studený. Zde ozdobený lístky meduňky a jedlými květy macešky.