Babka z bílků

Piegusek babka - bílková buchta

 

Polský recept zvaný Piegusek babka, vyrobený pouze z vaječných bílků, které často zbydou po přípravě křehkého těsta, je perfektní lehký a vláčný koláč, chutný a krásně vypadající. Tento dort či chlebíček (podle toho jako formu zvolíme) doporučuji na všední den třeba jako sladkou snídani, ale pokud ho nazdobíme, hodí se i při slavnostních příležitostech.

Suroviny:

• 200 ml vaječných bílků, tedy cca 6 kusů
• špetka soli
• 125 g másla změklého při pokojové teplotě
  
• 180 g krupicového cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 150 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 50 g máku, sušeného a mletého (nebo 50 g kokosové moučky)
  

• Na ozdobu: citrónová poleva, kandované citrusové plody (čokoládová poleva)

Postup:

• Do mísy nalijte bílky pokojové teploty a ušlehejte se špetkou soli. Když je pěna téměř tuhá, přidejte 3 lžíce cukru a ještě chvíli šlehejte, dokud neztuhne a cukr se nerozpustí.
• V jiné míse ušlehejte změklé máslo se zbylým cukrem a vanilkovým cukrem, dokud nevznikne nadýchaná pěna. 

• Při pomalejším míchání přidávejte po lžících polovinu mouky smíchané s práškem do pečiva.

• Těsto by mělo začít připomínat drobenku, takže pokračujte v míchání a přidávejte 1/3 pěny. Když se ingredience spojí, přidejte zbytek mouky, ještě párkrát promíchejte a vypněte mixér.

• Za stálého míchání stěrkou nebo vařečkou přidávejte zbytek pěny ve dvou dávkách – každou promíchejte jemně, ale důkladně. Nakonec přidáme suchý mák (kokosovou moučku) a promícháme.
• Formu na chlebíček nebo dortovou formu s komínkem lehce vymažte máslem a vysypte strouhankou. Vložte těstodo formy a urovnejte povrch. Pečte 40 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
• Po upečení koláč vyjměte z trouby a nechte ve formě vychladnout. Vychladlý dort můžeme polít polevou a ozdobit kandovanými citrusovými plody.