Piškot s angreštovou pěnou

Zvu vás ochutnat tento lahodný angreštový dort, jehož recept jsem upravila podle polského webu. Na piškotovém těstu je angreštová náplň, připravená z ovoce a pudinku. Má příjemně nakyselou chuť po angreštu, která se dokonale hodí ke šlehané smetaně v horní vrstvě. Celý dort je lehký a osvěžující.

Upraveno podle https://malacukierenka.pl/biszkopt-z-agrestowa-pianka.html 

 

Suroviny: 

Piškot:

• 5 vajec – žloutky a bílky odděleně
• 1 hrnek cukru (250 ml)
• 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
• 1 1/4 hrnku hladké mouky 00
• 1 1/2 lžičky octa
• 1 lžička prášku do pečiva

Náplň:

• 1 kg omytých a odstopkových angreštů
• 300 ml vody
• 130 g cukru
• 3 vanilkové nebo smetanové pudinkové prášky + asi 200 ml vody (lze použít i pudinkové prášky s ovocnou příchutí)

Poleva:

• 500 g smetany ke šlehání (30 % nebo 36 % tuku)
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 balíček angreštového želé Galaretka (Galaretka je polské želé v prášku s příchutí různého ovoce. Můžete ho nahradit běžným práškovým želé a rozmíchat ho v ovocné šťávě podle chuti.)

Dekorace:

• zelený, červený nebo růžový cukrový mák

Postup:

Piškot:

Žloutky v misce lehce prošlehejte  vidličkou. Přidejte ocet a prášek do pečiva a promíchejte (žloutky narostou).

V jiné míse šlehejte bílky do tuhého sněhu, poté postupně za stálého míchání přidávejte cukr a vanilkový cukr. Míchejte, dokud směs nezhoustne a nebude lesklá. Poté za stálého míchání přidávejte žloutky ve 3–4 dávkách a vmíchejte. Prosejte mouku navrch a jemně vmíchejte naběračkou (těsto naběračkou jen otáčejte, aby se mouka postupně zapravila do těsta, ale aby zůstalo těsto nadýchané).

Těsto přendejte na plech o rozměrech 25 x 30 cm vyložený pečicím papírem (můžete použít i o něco větší), uhlaďte povrch a vložte do předehřáté trouby. 

Pečte na horkovzduch při 160 °C přibližně 35–40 minut (nebo při 180 °C spodní horní pečení). Povrch je povrch lehounce zlatavý vyjměte plech z trouby a piškot nechte zcela vychladnout.

Náplň:

Angrešt dejte do hrnce s tlustým dnem, přidejte 300 ml vody a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni asi 5 minut, dokud angrešt nezměkne a nezačne se rozpadat (pokud je měkký, můžete ho rozmixovat ručním mixérem, aby byla směs s angreštem hladší, ale není to třeba - naopak je příjemné, když je na zkus v náplni kousky angreštu cítit). Přidejte cukr a promíchejte.

Směs na pudink rozmíchejte ve 200 ml vody a za stálého míchání ji přidejte k angreštu. Angreštový pudink přiveďte k varu a za stálého míchání ho udržujte na mírném ohni asi 1 minutu. Sejměte z plotny a nechte asi 10 minut odstát. Poté angreštovou směs nalijte na vychladlý piškot v pekáči a nechte zcela vychladnout.

Poleva:

Želé Galaretka rozpusťte ve 250 ml horké vody a nechte zcela vychladnout (želé by mělo být studené a mírně ztuhlé).🔅

🔅Pokud použijete místo Galaretky želatinu, tak postupujte podle návodu na obalu.

Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem do tuhého sněhu. Poté za stálého míchání mixérem pomalu přilévejte želé (studená Galaretka - či želatina - by měla být dostatečně hustá, aby ne zcela tuhá, měla by se dát roztírat lžící, aby se do ušlehané smetany rovnoměrně zapravila).

Nyní ochucenou smetanu rozetřete na angreštovou směs a celý dezert nechte ztuhnout v lednici.

Před podáváním krájejte na kousky, které posypte barevným cukrovým máčkem; jakmile dezert chvíli odleží, rozpustí se a vytvoří na povchu moučníku barevné kapky.