Bílková buchta s mákem

 

Babka piegusek z polské kuchyně je dortem upečeným ze šlehaných bílků dochucených mákem. Dokonale lehké těsto, chutné a vláčné. Moučník doporučuji i  pro zvláštní příležitosti podávaný např. s kopečkem sladké tvarohové pěny, šlehané smetany nebo Pribináčku.

Suroviny:

• 200 ml bílků (asi z 6 vajec)
•  špetka soli
•  125 g másla
•  180 g krupicového cukru
•  1 lžička vanilkového cukru
•  150 g polohrubé mouky 
•  1 lžička prášku do pečiva
•  50 g máku, sušeného a mletého

 Na ozdobu: poleva, kandované citrusové ovoce

Postup:

Do mísy nalijte bílky pokojové teploty a ušlehejte se špetkou soli. Když je pěna téměř tuhá, přidejte 3 lžíce cukru a ještě chvíli šlehejte, dokud není pěna tuhá a cukr se nerozpustí.

V jiné míse ušlehejte měkké máslo se zbylým běžným cukrem a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Postupně pozvolna při velmi pomalém míchání přidávejte po lžících polovinu mouky smíchané s práškem do pečiva.

Těsto by mělo začít připomínat drobenku, nyní přidejte 1/3 pěny. Jakmile se suroviny spojí, přidejte zbytek mouky, ještě párkrát promíchejte a vypněte mixér. 

Poznámka: Při zpracovávání suroviny používejte jen velmi pomalé míchání. Cílem je spojení obou hmot, ale nerozbití bílkového sněhu. Můžete místo mixéru zvolna promíchávat i stěrkou nebo širší vařečkou.

Nyní pokračujte v míchání stěrkou a přidejte zbytek pěny ve dvou dávkách – každou jemně, ale důkladně vmíchejte. Nakonec přidejte suchý mák a promíchejte.

Dortovou formu lehce vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Těsto rozetřeme po povrchu a zarovnáme. Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia, horní/spodní ohřev.

Po upečení dort vyjmeme z trouby a nechejte vychladnout na mřížce. Vychladlou buchtu můžeme přelít polevou např. citrónovou a ozdobit kandovaným citrusovým ovocem.