Dvojctihodné koláče s majolkou
Suroviny:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlahého mléka
- 4 kostky cukru
- 1 kostka droždí (42 g)
- z uvedených surovin a části mouky uděláme kvásek
- vykynutý kvásek přidáme ke zbylé prosáté mouce a přidáme:
- 1 majolka (100 g)
- 2 polévkové lžíce rozuštěného vlahého sádla
- 2 žloutky
- špetka soli
Postup:
1. Z kvásku a dalíšch suroviny vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
2. Poté je dobré těsto znovu prodělat - do vykynutého těsta jemně zatlačte pěstí nebo dlaní, aby z něj unikl nahromaděný oxid uhličitý. Těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál. Okraje těsta postupně vytahujte a překládejte směrem do středu. Tím se vyrovná teplota těsta a kvasinky získají přístup k nové "potravě" (cukrům v mouce). Těsto poté stačí jen zlehka několik vteřin proracovat, dokud není opět hladké a pružné. Vyhněte se příliš agresivnímu hnětení, abyste nepotrhali lepkovou strukturu.
Jakmile je těsto zbavené velkých bublin, vytvarujte ho do varu bochníku a nechte ho podruhé vykynout.
Poznámka: Tímto postupem zabráníte vzniku obřích děr uprostřed pečiva a zajistíte pravidelnou strukturu.
3. Nyní těsto rozdělte na 8 stejných kousků, které stočte do koulí, nechte na moukou lehce posypaném válu, přikryjte utěrkou a nechte už jen krátce vykynout.
4. Poté z každého kousku vyválejte silnější kruh, naplňte tvarohovou náplní, konce spojte a vytvarujte koláč.
5. Koláče dejte na plech vyložený pečícím papírem, střed pomažte povidly, posypte posypkou a okraje potřete rozšlehaným vejcem.
6. Pečte ve vyhřáté troubě při 180 °C dozlatova.
Žádné komentáře:
Okomentovat