Hovězí vývar

Hovězí vývar

 

Suroviny:

• 500 g hovězích kosti (morkové nebo masité)
• 500 g hovězího masa (hrudí, žebro nebo krk)
• kořenová zelenina: 2 mrkve, 1 petržel, ½ menšího celeru
• 1 cibule - rozkrojená napůl
• 10 kuliček černého pepře
• 5 kuliček nového koření2 bobkové listy
• podle chuti 2 až 3 stroužky česneku (neoloupané, pouze lehce zmáčknuté)  
• 3,5 l vody
• sůl
• čerstvá hladkolistá petrželka 

Postup:

Maso, kosti a zeleninu dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte všechno koření (pepř, nové koření, bobkový list), česnek a mírně osolte.

Přiveďte k varu, ale jakmile voda začne bublat, ztlumte plamen na minimum. Voda má pouze lehce probublávat (tzv. táhnout). Zpočátku vaření sbírejte z povrchu vzniklou šedou pěnu  lžící nebo sběračkou, aby zůstal vývar čistý.

Vývar nechte na mírném ohni táhnout minimálně 4 až 6 hodin (čím déle, tím bude silnější a chutnější). 

Hotový vývar opatrně sceďte přes jemné síto. Maso oberte z kostí a nakrájejte na kostičky do polévky. Podle potřeby dochuťte solí a ozdobte čerstvou petrželkou.

Doporučení:  

Pro silnou chuť a barvu maso opečte  nejdříve v troubě. Troubu předehřejte na 200 až 220 °C. Na pekáč vyskládejte kosti i maso, očištěnou kořenovou zeleninu a rozkrojenou cibuli i se slupkou. Pečte přibližně 20 až 30 minut, dokud kosti a maso nezískají zlatavě hnědou barvu.