Rajská omáčka

Rajská omáčka

 

Někdo vaří rajskou omáčku tak, že naředí kečup. Tak takovou omáčku u nás nenajdete. Moje děti rajskou omáčku milují a já si s její přípravou vyhraju. Ale věřte mi, že trochu času navíc stojí za to, ta chuť je pak nesrovnatelná.

Suroviny:

• cca 40 g  másla
• 1 středně velká cibule
• 2 lžíce hladké mouky 
• 1 až 1,2 litru hovězího vývaru
• 50 až 75 g kvalitního rajčatového protlaku (bez škrobu a dalších zahušťovadel)
• 2 ks bobkového listu
• 3 až 5 kuliček nového koření 
• 5 kuliček černého pepře 
• malou špetku sušeného tymiánu 
• 1 až 2 hřebíčky (nemusí být) 
• sůl
• cukr podle chuti 

Postup:

Na másle necháme zpěnit a zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme bobkový list, nové koření, pepř, tymián a popřípadě i hřebíček a necháme provonět. 

Až cibule lehce zezlátne, zaprášíme ji hladkou moukou, zamícháme, krátce za neustálého míchání orestujeme a vytvoříme tak světlou jíšku.

Jíšku zalijeme studeným vývarem.

Upozornění: vývar by měl být studený nebo pokojové teploty. Přidáním horkého vývaru by se jíška vysrážela v hrudky, které by se pak už nerozvařily. 

V jišce vývar dobře rozmícháme (můžeme si pomoci kovovou šleahaší nebo spirálovou metličkou) do konzistence budoucí omáčky. Nyní za častého míchání provařujeme vzniklou omáčku přibližně 20 minut, aby se ztratila chuť syrové mouky a jíška získala chuť z koření.

Hotovou jíšku propasírujeme přes jemné sítko do jiného kastrolu, tím oddělíme koření i cibulku a získáme hladký základ pro budoucí omáčku.. 

Přidáme rajský protlak a dobře ho rozmícháme. 

Necháme na mírném ohni už jen krátce provařit, aby se omáčka dobře prohřála. Omáčku je třeba míchat, aby se nepřipálila.

Konzistenci omáčky můžeme upravit ještě vývarem nebo vodou, pokud se nám zdá hustá.     

Jakmile má omáčka má správnou konzistenci, dochutíme ji cukrem a solí. (Někdo přidává i ocet, ale to záleži na individuální chuti, za mě není potřeba.)

Rajskou omáčku podáváme s vařeným hovězím masem, ke karbanátkům nebo s plátkem sekané, jako přílohu zvolíme houskový knedlík nebo těstoviny.

Tip: když už si tak vyhrajete s rajskou omáčkou, tak k ní připravte domácí kynuté houskové knedlíky. Dostanete tak skvělé jídlo, které je za mě pokladem naší kuchyně. Recept na kynuté knedlíky je zde:

https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/03/kynute-houske-knedliky.html