Mangoldová polévka s bílými fazolemi a rajčaty

 

Mangold (latinsky Beta vulgaris var. cicla) je chutná listová zelenina pěstovaná pro své velké listy a dužnaté stonky (řapíky). Je blízce příbuzný červené i cukrové řepě. Pochází ze Středomoří a v kuchyni se používá podobně jako špenát nebo chřest. Má velké, hladké nebo zvlněné listy a silné řapíky, které mohou mít podle odrůdy barvu zelenou, bílou, žlutou nebo zářivě červenou. V chuti je jemně zemitý, připomínající špenát s lehkým oříškovým nádechem. Jeho výhodou oproti špenátu je nižší obsah kyseliny šťavelové. Je nenáročný na pěstování a na záhonech přečká i zimu.

Pokud nemáte možnost použít mangold, lze ho nahradit baby špenátem. Masivní řapíky mangoldu se specifickou křupavou texturou lze nahradit řapíkatý celer.

 

Suroviny:

• 1 velký svazek mangoldu (listy i stonky)
• 1 plechovka bílé fazole (cca 400 g, scezené)
• 1 plechovka krájená rajčata (cca 400 g) nebo 4 čerstvá zralá rajčata
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• mletý čerstvý pepř
• čerstvé bylinky (tymián nebo petrželka)

Postup:

V hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekanou cibuli a orestujte ji dozlatova. Ke konci přidejte i plátky česneku a nechte je rozvonět.

Vlijte krájená rajčata z konzervy (nebo nakrájená čerstvá rajčata) a krátce je v základu orestujte.

Zalijte vývarem, přidejte scezené bílé fazole a přiveďte k varu. Vařte na mírném plameni zhruba 10 minut.

Mangold důkladně omyjte. Stonky nakrájejte na menší kousky a listy nahrubo nasekejte.

Do polévky vložte nejdříve stonky (vaří se o něco déle) a po 3 minutách přidejte i listy mangoldu. Povařte dalších 5 minut, dokud mangold nezměkne.

Polévku osolte, opepřete a přidejte nasekané bylinky. Podávejte teplou, ideálně s křupavým pečivem.

Tipy:  

• Pokud chcete, můžeme upravit recept na krémovou verzi - polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Podávejte s opečenými chlebovými krutony.

• Přidáme klobásu či uzené tofu.