Bezlepkové mouky - quinoa (merlík chilský)

 

Bezlepkové mouky

 

Quinoa - merlík chilský 

 

                      Obr. Quinoa bílá

Prastará obilnina původem z Jižní Ameriky (Andy, zvláště pak území Peru, Chile a Bolivie, či Ekvádoru). Byla zdrojem potravy Inků a Aztéků a patřila mezi 3 základní plodiny starých civilizací v oblasti And (kukuřice, brambory, Quinoa). Quinoa je díky obsahu výživných látek vhodnější náhradou rýže. Obsahuje bioflavonoidy (včetně kvercetinu a kempferolu) vitaminy skup. B, vitamin E, C,  kyselina listová, vápník, měď, železo, mangan, hořčík, fosfor, draslík, zinek, vlákninu, bílkoviny, složité sacharidy a další nutričně významné látky.

Druhy quinoi: quinoa bílá - má jemnou máslovou chuť; quinoa červená - je křupavější s oříškovou příchutí; quinoa černá - nejkřupavější a chuťově nejvýraznější.

 

                       Obr. Quinoa černá

Použití quinoi v gastronomii

Quinoa se dobře kombinuje s luštěninami, můžeme připravit jako přílohu k masu, do salátů, do kaší, k přípravě zdravého rizota, na zahuštění polévek. 

Lze z ní připravit rizoto nebo salát, hodí se i do sladkých dezertů a kaší. 

Před vlastní přípravou by se zvláště nebalená quinoa měla zbavit saponinů, takže je třeba ji  namočit do vody a asi tak 2x propláchnout horkou vodou. Potom vaříme quinou v osolené vodě, poměr vody je stejný jako rýže (2 díly vody na 1 díl semínek quinoa). Vaříme po dobu 14 až 18 minut. Pokud chceme, aby byla měkčí, nechá se dojít pod pokličkou. Do vody lze přidat i sůl, ale pokud se chystáte na sladkou verzi, sůl nepřidávejte.