Bezlepkové mouky - sezamová mouka

 

Bezlepková mouka

 

Sezamová mouka

Sezam indický (Sesamum indicum) je dvouděložná rostlina z čeledi sezamovitých. Je to jednoletá bylina dosahující výšky až 2 metrů. Sezam indický je široce zdomácněn v tropických oblastech po celém světě a je pěstován pro svá jedlá semena, která rostou v tobolkách. 

Semena mohou mít různou barvu - od krémově bílé po černou. Obsahují asi 50 % rostlinných olejů a 20 % bílkovin. Semena mimo to obsahují sacharidy, vlákninu a z minerálů fosfor, draslík, hořčík, vápník, železo, měď, zinek, sodík a mangan.

 

Použití sezamu v gastronomii

Nejlepší je konzumoat neloupaná sezamová semínka, protože jejich slupka obsahuje nejvíce cenných vitaminů, minerálů a živin, o které jsou loupaná semínka ochuzena. Sezamová semena mající sladkou jemně oříškovou chuť se v kuchyni široce používají - buď přímo sezamová semena nebo z nich vyrobená sezamová pasta (tahini) či sezamový olej. 

Semena se používají jako posyp na sladkém i slaném pečivu, do salátů, salátových zálivek, polévek a nebo jako koření do hrachového pyré. Lze je použít na přípravu granoly. Rozmixovaná semínka mohou být součástí drobenky na koláše. 

Ze sezamové pasty se připravují například cukrovinky baklava a chalva. Rozdrcením upražených semínek se solí tvoří gomasio, které se hodí k dochucení rozličných pokrmů.

 

Sezamová mouka

Sezamová semínka je možné zbavit tuku procesem studeného lisování, čímž vzniká mouka, v níž zůstávají zachovány všechny nutričně cenné látky a nepodléhá procesu žluknutí. Sezamová mouka je bezlepková a obsahuje vysoký podíl bílkovin (až 30 %) a řadu vitaminů (zejména vitaminy skupiny B a provitaminu A). Dále je ceněna pro obsah makro i mikro elementů (Mg, Fe, Zn, K a P) a vysoký podíl organicky vázaného vápníku, který je pro tělo lehce vstřebatelný. 

Mouku lze přidat do pečení chleba, muffinů, palačinek či sušenek atd. 

Sezamovou mouku lze konzumovat také ve formě kaší, jako přírodní zahušťovadlo polévek a omáček. 

Vzhledem k výbornému nutričnímu složení je vhodné ji také přidávat do zakysaných mléčných produktů (jogurtu, tvarohu, kefíru).