Čertíci

Čertíci

Šlehané těsto krájené po upečení na kousky, máčené v čokoládové polevě a obalované v kokosu. Jsou výborně, vláčné a jemné. U nás v rodině se jim říká Čertíci, ale recept je pravděpodobně variantou slavného australského dezertu Lamington, který si získal oblibu po celém světě. Původ tohoto sladkého zázraku sahá až na přelom 19. a 20. století, kdy byly poprvé podávány na recepci pořádané guvernérem Queenslandu, lordem Lamingtonem. Odtud také pochází jejich název.

 

Suroviny:

Těsto:

• 6 ks vejce
• 250 g moučkový cukr
• 100 g kostkového cukru (možné je použít i krystalový cukr)
• 200 ml voda
• 300 g hrubá mouka
• 1 bal. prášek do pečiva
• 50 g mleté oříšky
• špetka soli

Poleva:

• 350 g moučkový cukr (dávám podle chuti, většinou menší množství než je uvedeno v receptu)
• 5 vrchovatých polévkových lžic kakaa
• 10 lžic smetany nebo plnotučného mléka
• 150 g másla
• 100 g 100 % tuku
• 5 lžic rumu

Dále:

• 200 g strouhaného kokosu na obalení

Postup:

1. Připravíme si plech o velikosti 30 x 40 cm – vytřít tukem a vysypat moukou.

2. Jako první zkaramelizujeme kostkový popř. krystalový cukr. Zalijeme ho 200 ml vody a za stálého míchání vše necháme rozvařit na karamel. Třeba míchat, povařit a cukr postupně roztaje.

3. Žloutky utřeme s moučkovým cukrem do pěny, přidáme vychladlý zkaramelizovaný cukr a prošleháme. Vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a mleté ořechy. Bílky vyšleháme se špetkou soli na tuhou pěnu, kterou na závěr vmícháme do žloutkově karamelového těsta.

4. Pečeme při 180 °C a propečení těsta vyzkoušíme špejlí. Pokud se těsto nelepí, je upečené.

5. Těsto necháme vychladnout a poté nakrájíme na kostky nebo na tenké obdélníky, které máčíme v čokoládové polevě a potom obalíme ve strouhaném kokosu. 

Těsto do polevy pouze zlehka namočíme. Nenecháme ho v polevě dlouho, jinak velmi rychle vsákne polevu do sebe a čertíci jsou pak příliš mokří.

Příprava polevy: v kastrolku pozvolna rozehřejeme 100 % tuk, přidáme do něj ostatní suroviny a vymícháme za mírného zahřívání, dokud se všechny složky nespojí v hladkou polevu.