Včelí úly

Včelí úly

Suroviny

• 180 g mletých vlašských ořechů
• 120 g moučkového cukru
• 1 vejce nebo 2 bílky
  

Postup

Všechny suroviny zpracujeme v těsto (aby se nestalo, že těsto bude příliš lepivé vzhledem k různé velikosti vejce, doporučuji raději vejce nejdříve rozmíchat a přidávat do těsta postupně).

Úly tvořím tak, že z těsta ukrojím kus, udělám váleček, pokrájím jej na stejné kousky, každý kousek vyválím v dlani na kuličku, tu lehce vyválím v cukru a vložím do tvořítka na úly. Pak do středu zatlačím opatrně konec vařečky, aby vznikl otvor, který později plním krémem.

Úly kladu na tác a nechám nejdříve několik hodin vyschnout. Teprve potom plním krémem a lepím na upečené kolečko z lineckého těsta (nepoužívám piškoty, u nás se nikdy nedávaly na úly. Navíc kvalita dětských piškotů je v posledních letech opravdu strašná!!).

Náplň

Na náplň používám krém šlehaný z vejce a cukru.

60 g moučkového cukru a 1 celé vejce šlehám v páře do zhoustnutí. Sleduji přitom teplotu a když dosáhne 60 °C, vyndám z páry a šlehám do vychladnutí (vložím šlehací nádobu do hrnce se studenou vodou, abych chlazení urychlila). Poté spojím s 80 g ušlehaného másla.  Obě hmoty musí mít stejnou teplotu, jak to spolehlivě poznat uvádím v kapitole o máslových krémech. Dochutím rumem, kterého přidávám podle chuti a dávám ho docela dost, protože se ještě rozleží. Náplň pak připomíná vaječný koňak.

Tip: ušlehejte 3 celá vejce a 180 g cukru, poté spojte s 250 g másla. Získáte tak základ, pro různé náplně i jiných druhů vánočního cukroví. Krém můžete dochutit nejen rumem, ale také třeba vaječným koňakem, kakaem, oříšky, vanilkou atd.