Nepečené kávové dortíky

 Nepečené kávové dortíky

Krásně vypadající dortíčky pro milovníky kávových chutí jsou nadýchané a lehké. Recept je upravený podle textu ze speciálu časopisu Claudia,číslo 1/2021. Podle původního postupu v receptu se krém srážel, nebyl nadýchaný. Zdánlivě složitý recept není náročný na čas, jen skutečně dodržujte uvedený postup. Pak se dortíčky určitě podaří a budou skvěle chutnat.

 Suroviny

• 12 cukrářských piškotů (hledejte v obchodě piškoty slazené cukrem a ne glukózo-fruktózovým sirupem)
• 50 g másla
• olej na vymazání silikonových nebo kovových formiček
  

Krém

• 5 plátků želatiny
• 350 g mascarpone
• 80 g krupicového cukru
• 250 ml smetany ke šlehání
• 120 ml silné černé kávy
• 50 g kvalitní tmavé čokolády 

Dohotovení

• 50 g marcipánu
• 1 žička kakaa
• 1/2 lžičky mleté škořice

 

Postup

1. Uvaříme silnou kávu. Necháme ji vychladnout (dělám klasického ""turka" několik hodin dopředu nejlépe už večer před přípravou dortíků a nechám ji vychladit při pokojové teplotě).

2. Formičky lehce vymažeme olejem, naskládáme na plech vyložený pečícím papírem.

3. Piškoty umeleme nebo podrtíme v mixéru. Promícháme je s pozvolna rozpuštěným máslem. Vzniklou směs dáme po lžících na dno formiček, lžící hmotu pořádně na dno zatlačíme. Dáme vychladit do lednice.

4. Mezitím připravíme smetanovo-mascarponový krém: namočíme želatinu na 10 minut do 5 polévkových lžic studené vody. Čokoládu pozvolna rozpustíme v kastrolku a necháme lehce chladnout.

Smetanu promícháme s cukrem, přidáme mascarpone a pozvolna šleháme mixérem do pěny. Poté postupně do vzniklé pěny po trochách přiléváme kávu pokojové teploty a lehce vymícháváme (nespěchejte, přidávejte kávu opravdu po malých částech postupně, aby se krém nesrazil).

5. Namočenou želatinu prohřejeme velmi opatrně, aby se dobře rozpustila (NEVAŘÍME!). Přidáme k ní 2 až 3 lžíce vyšlehané smetanové pěny a lehce ale dobře promícháme. Teprve nyní takto vymíchanou směs postupně ruční metličkou vešleháváme do zbylého smetanového krému.

6. Odebereme jednu třetinu krému bokem a do zbylého krému opět pozvolna a postupně vymícháme rozpuštěnou ale vlahou čokoládu.

7. Vyndáme korpusy ve formičkách z lednice, na dno lžící dáváme nejdříve čokoládový krém a poté nahoru krém smetanový. 

8. Dortíčky necháme ztuhnout a vychladit v lednici nejlépe přes noc. Poté nožem obkroužíme kolem stěny formiček, aby šly dortíčky dobře vyndat a přendáme je na talíře. Povrch zdobíme kávovými zrny. Před podávám lehce posypeme dortíky mletou skořicí.

9. Výroba kávových zrn: marcipán zpracujeme s kakaem ve vláčnou hmotu, z které tvoříme kávová zrna.