Švestkový džem

Švestkový džem

 

 Suroviny:

• 1 kg zralých švestek
• 300 g krystalového cukru
• 1 ks celé skořice - větší tyčinku
  
• 4 ks badyánu
• hřebíček pokud máte rádi
  
• 1 biocitrón - citrónové kůra + šťáva (nebo kandovaná citrónová kůra)

Postup:

Švestky omyjeme, rozkrojíme, vypeckujeme a nakrájíme (nechala jsem celé půlky). 

Vložíme je do hrnce a přidáme široké proužky citrónové kůry nakrájené škrabkou na brambory (dala jsem mnou vyrobenou kandovanou citrónovou kůru). Přidáme skořici a badyán. Je možné podle obliby přidat i hřebíček.

Ke švestkám přidáme 5 lžic vody (nedávala jsem, záleží na druhu švestek, měla jsem velké a šťavnaté, pustily dost šťávy) a za stálého míchání vaříme cca 20 minut, až se švestky skoro rozvaří.

Vyjmeme citrónovou kůru, skořici a badyán popř. hřebíček.

Přilejeme citrónovou šťávu a promícháme.

Nakonec vmícháme cukr a vaříme 5 minut.

Tip: Můžeme přidat zcela na závěr vaření 10 ml rumu. 

Na studeném talíři vyzkoušejte, jestli má džem dostatečnou hustotu viz zkouška na želírování (https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/09/marmelada-z-rajcat.html), pokud ne, tak ještě chvíli povařte. 

Džemem naplníme sterilizované sklenice, uzavřeme je víčky, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Poznámka: Já raději skleničky ještě zavařuji při 80 °C 20 minut.