Vepřová líčka s červeným vínem

Vepřová líčka s červeným vínem

 

Líčka jsou jemná a šťavnatá, dodávají při dušení šťávě výbornou chuť. Spojení s červeným vínem, kořenovou zeleninou a bylinkami vytváří skvělý pokrm pro všechny milovníky masa. Postup je trochu pracnější z hlediska času, ale bohatě to vynahradí výsledná skvělá chuť tohoto jídla.

Upraveno podle https://www.toprecepty.cz/recept/24724-vonava-veprova-licka-s-cervenym-vinem-a-bylinkami/ 

 

Suroviny: 4 porce

• 1 kg vepřových líček
• sůl
• bílý mletý pepř
• olej
• 1 lžíce másla
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 1 petržel
• celer (stejný díl jako petržele)
• pórek asi 10 cm (nemusí být)
• 2 lžíce kvalitního rajčatového protlaku
• 2 snítky tymiánu (nebo 1 lžičkasušeného)
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu (nebo 1/2 lžičky sušeného )
• 3 kuličky jalovce
• 0,5 l červeného suchého vína (i více)
• horký masový vývar na podlití
• hladká mouka na zahuštění 🔅 

Poznámka: 🔅zahuštění moukou není třeba. A pokud mouku použijete, stačí velmi malé množství, max. jednu lžíci.

Postup:

Kořenovou zeleninu a cibuli očistěte a nakrájejte na menší kostky cca 1,5 cm. Pokud použijete i pórek nakrájejte ho na půlkolečka. 

Předehřejte troubu na 190 °C. 

Líčka očistěte.

V kastrolu rozehřejte olej a líčka v něm rychle ze všech stran opečte. Poté je vyjměte na talíř a odložte stranou.

Do výpeku přidejte máslo, vsypejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte kořenovou zeleninu a nechte za občasného promíchání pár minut restovat. Nakonec vsypte pórek, promíchejte a přidejte rajčatový protlak. Za stálého míchání opatrně lehce zasmahněte, tak aby se nepřipálil vložte opečená líčka a ihned podlijte malou částí horkého vývaru.

Přidejte tymián, rozmarýn a jalovec, zalijeme do 2/3 výšky masa červeným vínem, lehce osolte (pozor ať nepřesolíte, protože vývar už je osolený), opepřete čerstvě mletým pepřem. 

Kastrol přiklopte poklicí a vložte do horké trouby. Po 10 minutách troubu ztlumte na 175 až 180 °C a pečte za občasného podlévání nejdříve vínem a později vývarem do změknutí masa. Trvá to přibližně hodinu.

Nyní můžete pokrm podávat.

Pokud dáváte přednost zahuštěnější šťávě, tak měkké maso vyjměte, šťávu vyduste na tuk, zasypte moukou, za stálého míchání několik minut povařte, podlijte chladným vývarem nebo vodou, dobře rozmíchejte a nechte ještě asi 15 min za občasného míchání provařit. 

Hotový pokrm dochuťte solí, pepřem  popř. i špetkou cukru.

Nakonec ještě přidejte trošku vína a nechte už jen lehce táhnout, aby na povrchu vystoupil tuk (glanc).

Podávejte s vařeným bramborem, s bramborovou kaší nebo s rýží.

Tipy: 

Pokrm lze zahustit pouze moukou rozmíchanou ve troše studené vody tak, že vzniklou řídkou moučnou kašičku přilijete do kastrolu a necháte 15 minut provařit.

Provařenou šťávu můžete propasírovat přes cedník. Ae není to nutné, šťáva s kousky zeleniny je chutná i bez cezení.