Vepřová nebo hovězí líčka na červeném víně

 

Suroviny: pro 4 až 6 porcí

• hovězí líčka nebo vepřová líčka (popř. i telecí) 1000 g - použít můžete i hovězí maso (např. hovězí ořech)
• olivový olej 2 lžíce (nebo máslo)
• kořenová zelenina (mrkve, petržel a celer) 250 až 500 g (podle chuti)
• čerstvá majoránka nebo tymián 1 snítka (nemusí být)
• sůl
• mletý černý pepř
• červené víno cca 400 ml
• vývar (cca 200 ml)
• kdo má rád, může přidat i 1 nadrobno nakrájenou cibuli 
• 2 polévkové lžíce studeného másla 

Postup:

Kořenovou zeleninu nakrájejte na kostky a na olivovéj oleji je opékejte dozlatova. Pokud chcete použít i cibuli, tak ji přidejte na opékaní také.

Nyní ze všech nechte zatáhnout maso. Zeleninu vraťte k masu, přidejte sůl, pepř a popřípadě i snítku majoránky nebo tymiánu. Vše podlejte červeným vínem a trochou vývaru tak, aby líčka byla lehce potopená, a nechte pod pokličkou pomalu dusit asi hodinu (nebo více – podle stáří masa) doměkka. Podle potřeby podlévejte vínem a vývarem.

Až líčka změknou, vyndejte je z hrnce stranou a zredukovanou tekutinu spolu se zeleninou rozmixujte dohladka. Omáčku dochuťte solí popř. pepřem, přidejte kousek másla a nechte ho rozpustit. Líčka vraťte do hrnce, aby se společně prohřála.

Tip: zeleninu nemixuji, jen přidám máslo, nechám rozpustit a podávám. Můžete také část zeleniny rozmixovat a část nechat v celku, kdy se tak vytvoří zajímavá struktura šťávy.

Jako příloha se hodí bramborová kaše, šťouchané brambory s osmaženou cibulkou či jen vařené nové brambory.