Srnčí guláš

Srnčí guláš

 

Suroviny: pro 3 porce

• cca 500 srnčího masa (plec, kližka, krk)
• 3 cibule
• 2 až 3 stroužky česneku
• vývar 
• sůl
• mletá sladká paprika
• mletá páliva paprika (množství podle toho, jak chceme mít guláš pálivý)
• čerstvě mletý černý pepř
• mletý kmín - špetka 
• tymián (promněte ji v dlaních, aby uvolnila aroma a podrtila se) - dáváme přibližně špetku, větší množství by bylo příliš výrazné
• majoránka (promněte ji v dlaních, aby uvolnila aroma a podrtila se) - přibližně malou zarovnanou lžičku
• 1 lžíce hladké mouky (nebo 2 lžíce strouhanky ze ztvrdlého chleba)
• 2 až 3 lžíce sádla

 

Postup:

Maso nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno, vložíme do kastrolu, lehce posolíme a na sádle smažíme pozvolna do karamelové barvy. Dáváme pozor, aby se cibule nespálila.

K cibuli přidáme na kostky nakrájené srnčí maso a prudce ze všech stran kostky masa orestujeme. Po chvíli maso osolíme, opepříme. Přidáme mletou papriku a mletý kmín a krátce zasmažíme. Dáváme pozor, aby se paprika nespálila, čímž by zhořkla.

Zalijeme vývarem tak, aby maso bylo ponořené. Necháme dusit na mírném ohni, dokud není maso měkké (doba vaření záleží na stáří masa, ale minimálně 1,5 hodiny). Podle potřeby podléváme vývarm nebo horkou vodou.

Guláš zahustíme lžící hladké mouky rozkvedlané ve studené vodě na kašičku. Nebo přidáme chlebovou strouhankou. Dobře v guláši rozkvedláme. 

Přidáme rozmačkaný česnek (podle chuti) a majoránku i špetku tymiánu.

Necháme za občasného míchání provařovat na mírném teple cca 15 minut. Hustotu šťávy upravíme přidáním vývaru nebo horké vody. Podle potřeby na konci dušení dosolíme či dochutíme pepřem.

Podáváme ozdobené kolečky cibule. Jako příloha se hodí houskový či bramborový knedlík nebo jen dobré pečivo, ať už rohlík nebo domácí kváskový chléb.

Tip: na ochucení guláše můžeme samozřejmě použít během dušení masa i směs koření na guláš nebo na zvěřinu. Jen při zakoupení takovýchto směsí sledujte složení, abyste nepřidávali do guláše hlavně velké množství soli.