Krémová kedlubnová polévka

 

Tato kedblunová polévka je hedvábně krémová, jemná a lahodná. Podává se s hráškovým pestem a je možné přidat i opečené kousky chleba, pak se z ní stane plnohodnotné hlavní jídlo. Upraveno podle https://www.apetitonline.cz/recept/kremova-kedlubnova-polevka 

 

Suroviny: pro 4 až 6 porcí

• 20 g másla
• 100 g cibule nakrájené na tenká kolečka
• 400 g kedluben oloupaných a nakrájených na tenké plátky
• sůl
• krupicový cukr
• 100 ml alkohol bílý vermut(lze použít i jiné bílé víno)
• 500 ml mléko
• 200 ml vývar zeleninový (lze nahradit vodou)
• 250 ml smetany ke šlehání
• olivový olej panenský na pokapání 

Hráškové pesto:

• 100 g cukrového hrášku (lze použít i konzervovaný hrášek)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• sůl
• pepř čerstvě mletý

Postup:

Ve větším rendlíku nechte rozpustit máslo a opečte na něm na středním ohni cibuli dosklovita (2 až 3 minuty). Přidejte kedlubny a opékejte další 2 až 3 minuty, ochuťte špetkou soli a špetkou cukru. Podlijte vermutem a nechte ho skoro úplně odpařit.

Vlijte mléko a 200 ml vývaru či vody, přiklopte a nechte velmi zvolna 20–25 minut vařit. Pak vlijte smetanu a krátce prohřejte. Rozmixujte dohladka. Osolte. Chcete-li mít polévku dokonale hladkou, protřete ji ještě přes síto do jiného rendlíku.

Mezitím na pesto spařte lusky asi 2 minuty ve vroucí osolené vodě, osvěžte studenou vodou a nechte dobře okapat. Nakrájejte je po kratší straně na tenké nudličky. Polovinu z nich rozmixujte najemno s olejem, osolte a opepřete.

Polévku prohřejte a napěňte tyčovým mixérem. Rozdělte ji do misek či talířů a podávejte s nudličkami hráškových lusků, pestem a pokapanou dobrým olivovým olejem.