Těstoviny se salsicciou a sýrem

Těstoviny se salsicciou a sýrem

Salciccia je italská klobáska ze syrového vepřového masa, jejíž receptura se dědí z generace na generaci. Kombinaci této klobásky s kvalitními těstovinami, rozmarýnem a sýrem pecorino nebo parmazán vytvoří velmi chutné jídlo.

Recept jsem upravila podle https://catandcook.cz/testoviny-se-salsicciou-a-syrem-pecorino-z-cortelazzi-surovin/

Suroviny: na 2-3 porce

• 250 g těstovin fettuccine
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 300 g klobásky salsiccia🔅
• 1 snítka rozmarýnu
• 200 ml kvalitního suchého bílého vína
• 30 g másla
• 100 g parmazánu nebo ovčího sýru pecorino

🔅Pokud byste nesehnali salsicciu, můžete použít jakoukoli jinou syrovou klobásku. Ale rozhodně ji nenahrazujte uzenou klobásou. Salsiccii je možné objednat na Rohlik.cz.

Postup:

Salsicciu vyndejte z lednice i obalu asi 1 hodinu před přípravou. Pořádně ji promněte mezi prsty, aby se rozdrobila na malé kousky.

Česnek oloupejte a lehce ho plochou stranou nože rozmáčkněte, aby uvolnil při vaření více chuti. 

Rozehřejte pánev, přidejte olej a vhoďte česnek. Restujte ho asi 1 minutu a poté přidejte salsicciu, kterou ještě znovu rozdrobte pomocí vařečky nebo třeba mačkadla na brambory na malé kousky.

Maso orestujte dozlatova, přilijte víno a nechte ho vařit a odpařit alkohol, což trvá asi 10 minut. 

Přidejte snítku rozmarýnu a dál pomalu  provařujte asi 15 minut. Rozmarýn krásně uvolní do směsi aroma. Hmotu restujte zvolna tak, aby se většina tekutiny odpařila.

Mezitím uvařte těstoviny na skus. Nechte je ocedit a pak je přetáhněte do pánve k masu (popř. i s troškou vody, ve které se vařily, abyste dosáhly odpovídajícího množství omáčky). Vše promíchejte a jen minutku prohřejte. 

Stáhněte z ohně, přidejte máslo, najemno nastrouhaný sýr a dobře promíchejte, dokud se kolem těstovin nevytvoří lahodná krémová omáčka.

Podávejte posypané dalším sýrem. Můžete posypat natrhanými lístky bazalky.