Srnčí medailonky s pepřovou omáčkou

 

Srnčí maso obsahují minimum tuku a velké množství kvalitních bílkovin. V této jednoduché úpravě je maso nejdříve naložené do červeného vína s bylinkami, získá tak ještě větší křehkost a šťavnatost, zároveň se ztratí pro někoho až příliš výrazná vůně zvěřiny.

Suroviny: pro 4 porce

• medailonky ze srnčího hřbetu každý o hmotnosti 150 až 200 g
• řepkový nebo olivový olej cca 50 až 100 ml
• červené víno 300 ml
• sůl
• mletý černý pepř
• citronová šťáva
• čerstvý tymián a rozmarýn
• nakládaný zelený pepř
• smetana ke šlehání cca 150 ml

 

Postup:

Srnčí hřbet očistíme a nakrájíme na širší medailonky. Opepříme čerstvě mletým pepřem, já používám pepř čtyř barev.

Maso dáme do mísy, přidáme čerstvé bylinky, nejlépe se hodí tymián či rozmarýn.

Zalijeme kvalitním červeným vínem, pokapeme olejem, citronovou šťávou a necháme odležet nejlépe do druhého dne.

Před přípravou necháme medailonky venku, aby maso mělo pokojovou teplotu.

Pak je osušíme utěrkou a lehce rukou přitlačíme, nemusíme naklepávat, a osolíme. Na rozpáleném oleji opékáme srnčí medailonky zprudka, a to asi 3 minuty z každé strany.

Maso vyjmeme a na výpek dáme nakládaný zelený pepř podle chuti a zalijeme smetanou, krátce povaříme a osolíme.

Pepřovou omáčkou přeléváme maso na talíři. Doporučuji mít nahřáté talíře.

Srnčí medailonky s pepřovou omáčkou podáváme nejlépe s opečeným bramborem.

Upraveno podle: https://www.vareni.cz/recepty/srnci-medailonky-s-peprovou-omackou/