Švestky v octě (Śliwki w occie)

Švestky v octě (Śliwki w occie)

 

 

Poprvé jsem ochutnala švestky zavařované v octovém nálevu před lety v Polsku a byla jsem mile překvapená chutí. Marinované švestky jsou skvělou přílohou k masu. Jejich kořenité aroma se skvěle hodí k červenému masu a obohacuje jeho chuť. Švestky v octě chutnají báječně také jako studený doplněk k masům, uzeninám, paštikám a uzeným sýrům.

RECEPT 1

Ingredience:

• 2 kg švestek

Nálev:

•     300 g cukru
•     400 ml octa 10 %
  
•     1,2 litru vody
•     5 hřebíčků (v některých receptech uvádějí lžičku hřebíčků)
•     lžičku celého pepře
•     lžičku nového koření
•     skořicová kůra (v některých receptech uvádějí lžičku skořice)
•     popřípadě i 2 chilli papričky

RECEPT 2

Ingredience pro druhý recept:

• 1 kg švestek

Nálev:

• 1 sklenici octa 10%
  
• 1 sklenici vody
• 1,5 šálku cukru - 370 g
•  lžička hřebíčku

 

RECEPT 3 

Ingredience pro třetí recept: tento nálev je méně kyselý a sladší

• Švestky 3 kg

Nálev:

• Ocet 4 % 400 ml
  
• Voda 600 ml
• Cukr 750 ml
• Celý pepř 1 lžička
• Hřebíček 1 lžička
• Skořice mletá 1 lžička
• Nové koření 1 lžička

 

Postup

Švestky omyjte ve studené vodě. Doporučuji dát švestky do velké mísy se studenou vodou a trochou jedlé sody (malá lžička), abychom se zbavili voskového povrchu. Po umytí švestek sodovým roztokem je znovu opláchněte studenou vodou, švestky rozpulte a odstraňte pecky a stopky.

Připravte si čisté sklenice po cca 370 ml. Sklenice by měly být dokonale čisté, nejlépe spařené vařící vodou. Do každé sklenice dejte stejné množství půlených švestek.  

Připravte si nálev: do hrnce nalijte vodu, přidáme cukr a koření. Svařte vodu s cukrem. Míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí. Nalijte lihový ocet a přiveďte solanku znovu k varu, poté ihned vypněte. 

Ještě horkým lákem naplňte všechny sklenice se švestkami. Uzavřete víčkem. Pasterizujte.

 

Sklenice se švestkami v octě pasterizujeme některým z těchto způsobů: 

buď 1. Pasterizace sklenic v troubě. Pokud byly švestky zalité vařící vodou, vložte dobře uzavřené sklenice do trouby vyhřáté na 110 stupňů. Nenastavujte vyšší teplotu, abyste nepoškodili gumičky v čepicích. Pasterizujte sklenice po dobu až 20 minut. Pokud byly švestky zalité vlažnou vodou, vložte je do studené trouby a teprve poté začněte troubu zahřívat na 110 stupňů. Dobu pasterizace odpočítáváte od nahřátí trouby.  

2. Pasterizace sklenic v hrnci s vroucí vodou. Na dno širokého hrnce položte bavlněnou látku. Sklenice postavte vedle sebe, ale tak aby se nedotýkaly. Zalijte vodou do 3/5 výšky sklenic. Nastavte hořák na střední výkon a přiveďte vodu k varu. Snižte výkon na minimum a pasterizujte sklenice asi 20 minut.

3. Pasterizace v pasterizačním hrnci. Sklenice uzavřeme víčkem a pasterujeme na 80 stupňů 20 minut. 

Tip: Pokud dáváte přednost méně sladkým švestkám, použijte méně cukru. Doporučuji nálev ochutnat a upravit podlé své chuti cukrem nebo octem.

V některých receptech je uvedeno švestky napíchat párátkem a teprve poté zalít nálevem.  Ale nedělala jsem.

 

 

Švestková povidla

 Švestková povidla

Suroviny:

• 2,5 kg švestek
• 50 ml octa
• 0,5 kg pískového cukru
• 1 velká lžíce rumu

 

Postup:

Vyloupané švestky přidáme do hrnce, přidáme ocet, cukr i rum, vše promícháme. Necháme stát 24 hodin.

 

Druhý den dáme do trouby a necháme při teplotě 180 °C pozvolna zahušťovat. NEMÍCHÁME! Zahušťování trvá cca 4 až 5 hodin. Ke konci, jak houstne, tak teplotu v troubě snížíme jen na 130 °C.

Můžeme také velmi zvolna vařit na plotýnce, ae také NEMÍCHÁME.

Poznámka: po naplnění do skleniček na povrchu přeliji velmi tenkou vrstvičkou rumu. 

Skleničky uzavřu a steriluji při 80 °C 20 minut. Mám tak jistotu, že mi vydrží velmi dlouho bez kažení.

 

Marmeláda z rajčat

Marmeláda z rajčat

Rajčatová marmeláda - její chuť pochopitelně velice záleží na chuti použitých rajčat. Ale pokud se použijí vyzrálá sladká rajčata, tak připomíná lahodnou marmeládu z šípků a možná i trochu meruněk. 

 

Suroviny:

• 1 kg rajčat
• 2 balení vanilkového cukru
• 500 g krystalového cukru (množství je možné ubrat podle sladkosti použitých rajčat)
  
• 1 polévková lžíce citrónové šťávy
• 50 ml rumu
• 1 balení Pektogelu

Postup:

Vyzrálá rajčata rozvaříme, rozmixujeme a poté propasírujeme.

Následně vaříme ještě asi 20 minut. 

Do cukru přidáme Pektogel podle návodu na obalu, vsypeme do rajčatové kaše a citrónovou šťávu. Rum přidáme až ke konci varu, alkohol se tím vyvaří, ale v marmeládě zůstene lehký dotek chuti.

Během varu provádíme zkoušku na želírování.

Zkouška na želírování - na porcelánový talíř vlejeme lžičku vařené marmelády a chvíli počkáme. Poté sledujeme, zda a jak marmeláda zhoustla. Pokud se nám zdá, že marmeláda ještě není dostatečně hustá, tak pokračujeme ve vaření. Zkoušku po několika minutách zopakujeme.

Horkou marmeládu po ukončení zahušťování plníme do skleniček. Zavíčkujeme a skleničky obrátíme.

Tip: Pokud chceme mít jistotu, tak marmeládu zavaříme při teplotě 80 °C 20 minut. 

 

 

Italské súgo

Italské súgo 

 

Recept na tuto omáčku mám od mé super kamarádky a bývalé kolegyně Laďky. Takže Ladi tímto Ti děkuji za výborný a jednoduchý recept na skvělou dobrotu. Italské súgo je výborné prohřáté přímo na těstoviny. Ale můžete ho přidat k jakémukoliv masu při jeho dušení, pomůže ke skvělému dochucení šťávy.

Suroviny:

• 1 cibule nadrobno
• 1 až 2 stroužky česneku
• 1 kg rajčat (cca 5 velkých masitých) 
• 1 lžíce oleje
  
• bazalka
• sůl

Postup: 

Rajčata spaříme horkou vodou a oloupeme slupku.

Oloupaná rajčata pokrájíme na malé kostičky.

 Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky či malé kousky.

Na oleji necháme zesklovatět cibuli a poté přidáme česnek, necháme rozvonět.

Nyní přidáme oloupaná rajčata pokrájená na kostičky. Promícháme a pozvolna dusíme.

Dusíme tak dlouho, dokud se nevytvoří z omáčky, při projetí vařečkou, cestička. Nakonec přidáme bazalku, dochutíme solí.

Plníme do skleniček a po zavíčkování zavaříme při 90 °C 30 minut.

Tip: Pro úpravu na špagety přidáme na 1 sklenici o obsahu cca 0,3 litru jednu kostku masoxu nebo zeleninového bujónu. Dosolíme, dokořeníme oreganem.