Švestky v octě (Śliwki w occie)

Švestky v octě (Śliwki w occie)

 

 

Poprvé jsem ochutnala švestky zavařované v octovém nálevu před lety v Polsku a byla jsem mile překvapená chutí. Marinované švestky jsou skvělou přílohou k masu. Jejich kořenité aroma se skvěle hodí k červenému masu a obohacuje jeho chuť. Švestky v octě chutnají báječně také jako studený doplněk k masům, uzeninám, paštikám a uzeným sýrům.

RECEPT 1

Ingredience:

• 2 kg švesek

Nálev:

•     300 g cukru
•     400 ml octa 10 %
  
•     1,2 litru vody
•     5 hřebíčků (v některých receptech uvádějí lžičku hřebíčků)
•     lžičku celého pepře
•     lžičku nového koření
•     skořicová kůra (v některých receptech uvádějí lžičku skořice)
•     popřípadě i 2 chilli papričky

RECEPT 2

Ingredience pro druhý recept:

• 1 kg švestek

Nálev:

• 1 sklenici lihového octa 10%
  
• 1 sklenici vody
• 1,5 šálku cukru - 370 g
•  lžička hřebíčku

 

RECEPT 3 

Ingredience pro třetí recept: tento nálev je méně kyselý a sladší

• Švestky 3 kg

Nálev:

• Ocet lihový 4 % 400 ml
  
• Voda 600 ml
• Cukr 750 ml
• Celý pepř 1 lžička
• Hřebíček 1 lžička
• Skořice mletá 1 lžička
• Nové koření 1 lžička

 

Postup

Švestky omyjte ve studené vodě. Doporučuji dát švestky do velké mísy se studenou vodou a trochou jedlé sody (malá lžička), abychom se zbavili voskového povrchu. Po umytí švestek sodovým roztokem je znovu opláchněte studenou vodou, švestky rozpulte a odstraňte pecky a stopky.

Připravte si čisté sklenice po cca 370 ml. Sklenice by měly být dokonale čisté, nejlépe spařené vařící vodou. Do každé sklenice dejte stejné množství půlených švestek.  

Připravte si nálev: do hrnce nalijte vodu, přidáme cukr a koření. Svařte vodu s cukrem. Míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí. Nalijte lihový ocet a přiveďte solanku znovu k varu, poté ihned vypněte. 

Ještě horkým lákem naplňte všechny sklenice se švestkami. Uzavřete víčkem. Pasterizujte.

 

Sklenice se švestkami v octě pasterizujeme některým z těchto způsobů: 

buď 1. Pasterizace sklenic v troubě. Pokud byly švestky zalité vařící vodou, vložte dobře uzavřené sklenice do trouby vyhřáté na 110 stupňů. Nenastavujte vyšší teplotu, abyste nepoškodili gumičky v čepicích. Pasterizujte sklenice po dobu až 20 minut. Pokud byly švestky zalité vlažnou vodou, vložte je do studené trouby a teprve poté začněte troubu zahřívat na 110 stupňů. Dobu pasterizace odpočítáváte od nahřátí trouby.  

2. Pasterizace sklenic v hrnci s vroucí vodou. Na dno širokého hrnce položte bavlněnou látku. Sklenice postavte vedle sebe, ale tak aby se nedotýkaly. Zalijte vodou do 3/5 výšky sklenic. Nastavte hořák na střední výkon a přiveďte vodu k varu. Snižte výkon na minimum a pasterizujte sklenice asi 20 minut.

3. Pasterizace v pasterizačním hrnci. Sklenice uzavřeme víčkem a pasterujeme na 80 stupňů 20 minut. 

Tip: Pokud dáváte přednost méně sladkým švestkám, použijte méně cukru. Doporučuji nálev ochutnat a upravit podlé své chuti cukrem nebo octem.

V některých receptech je uvedeno švestky napíchat párátkem a teprve poté zalít nálevem.  Ale nedělala jsem.