Kamčatská borůvka

 Kamčatská borůvka

Kamčatská borůvka neboli Zimolez modrý (latinsky lonicera caerulea) - nenáročný keř poskytuje od konce května do půli června ovoce ve formě modrých bobulí, které připomínají vzhledem i chutí borůvky. 

Plody obsahují velké množství vitaminu C, A vitaminu P (rutinu). Jsou rovněž bohaté na antioxidanty a minerální látky železo, vápník, hořčík, draslík a fosfor. Zimolez můžete přidávat do salátů, jíst bobule samotné nebo si uvařit zimolezový čaj z květů nebo i z listů. Existuje celá řada různých druhů zimolezů a ne všechny jsou bezpečné nebo stravitelné, takže před konzumací dvakrát zkontrolujte, zda máte jedlou odrůdu.

Květy

Čerstvé květy zimolezu lze použít jako atraktivní ozdobu, nebo je lze usušit pro pozdější použití. Výborný je zimolezový sirup, který můžete používat jako sladké květinové sladidlo ideální do koktejlů, limonád a čajů. Stejně jako u mnoha jiných jedlých květin lze okvětní lístky infuzovat do lihoviny jako příchuť.

Listy

Listy jsou také jedlé, i když je většina nejí. Můžeme z nich vařit čaj, při jehož přípravě přidáme i lístky máty. Nebo můžeme přidat lístky i do salátů či jako jedlou dekoraci různých pokrmů.

 

Jak připravit čaj?

Zimolezový čaj je bylinný čaj vyrobený z květů rostliny. Čaj má krásnou bledou barvu, lehkou květinovou vůni a překvapivě sladkou chuť. Můžete z něj připravit ledový čaj tak, že hotový vychlazený čaj nalijete na led a přidáte snítku máty. Pro méně sladkou chuť můžete do čaje vymačkat citrón.

Čaj se používá při nachlazení, infekcích horních cest dýchacích, poruchách močení, bolesti hlavy, cukrovce, revmatoidní artritidě, někteří lidé jej používají k podpoře pocení. . Lidé s astmatem často používají zimolez ke zklidnění a pročištění dýchacích cest.

Pomazánky z domácí lučiny

 Pomazánky z domácí lučiny

 

Recept na domácí lučinu je zde na blogu. Vyrobíte z ní velmi snad výborné pomazánky.

Bylinková pomazánka

K lučině přidáme např. nasekaný řerstvý kopr, nebo utřený česnek, popř. směs rúzných zelených balinek a koření.

Budapešťká pomazánka

K lučině přidáme nasekanou cibulku, kvalitní sušenou sladkou červenou papriku (můžeme přidat i špetku papriky pálivé), kapii nakrájenou na drobné kostičky.

Rybí pomazánka

Recept zde na blogu:

https://profesorka-vari.blogspot.com/search?q=ryb%C3%AD+pomaz%C3%A1nka

 

Quinoa - merlík chilský

 Quinoa - merlík chilský

 Obr. 1 Quinoa černa

Prastará obilnina původem z Jižní Ameriky (Andy, zvláště pak území Peru, Chile a Bolivie, či Ekvádoru). Byla zdrojem potravy Inků a Aztéků a patřila mezi 3 základní plodiny starých civilizací v oblasti And (kukuřice, brambory, Quinoa). Quinoa je díky obsahu výživných látek vhodnější náhradou rýže. Obsahuje bioflavonoidy (včetně kvercetinu a kempferolu) vitaminy skup. B, vitamin E, C,  kyselina listová, vápník, měď, železo, mangan, hořčík, fosfor, draslík, zinek, vlákninu, bílkoviny, složité sacharidy a další nutričně významné látky.

Druhy quinoi: quinoa bílá - má jemnou máslovou chuť; quinoa červená - je křupavější s oříškovou příchutí; quinoa černá - nejkřupavější a chuťově nejvýraznější.

 

Použití quinoi v gastronomii

Můžeme ji kombinovat s luštěninami, jako přílohu k masu, do salátů (např. salát tabouleh), do kaší, k přípravě zdravého rizota, na zahuštění polévek. Lze z ní připravit rizoto nebo salát, hodí se i do sladkých dezertů a kaší. 

 Obr. 2 Polévka se zeleninou a quinoou(recept zde na blogu)

Před vlastní přípravou by se zvláště nebalená quinoa měla zbavit saponinů, takže je třeba ji  namočit do vody a asi tak 2x propláchnout horkou vodou. Potom vaříme quinou v osolené vodě, poměr vody je stejný jako rýže (2 díly vody na 1 díl semínek quinoa). Vaříme po dobu 14 až 18 minut. Pokud chceme, aby byla měkčí, nechá se dojít pod pokličkou. Do vody lze přidat i sůl, ale pokud se chystáte na sladkou verzi, sůl nepřidávejte. 

Jetel nachový

 Jetel nachový 

 

Označovaný také jako jetel inkarnát.

Květy i listy můžete jíst syrové. Někteří lidé považují květiny za obzvláště chutné, mají jemnou a sladkou chuť s nádechem fazolové chuti.

Použití v gastronomii

Květy i listy lze využít k dekoraci jídel i dezertů.

Květy

• Mladý květ se konzumuje syrový v salátech. 
• Květy jetele se používají k výrobě čajů a želé.
• Květy lze sušit na čaj: umístěte květy do koše nebo na sušicí stojan na tmavé, teplé, větrané a suché místo. Ujistěte se, že jsou květy dobře rozmístěné a nedotýkají se navzájem, a během sušení je často otáčejte. V závislosti na podmínkách bude váš jetel suchý za 1 – 2 týdny.
  

Listy

• Listy lze konzumovat vařené nebo syrové, použít do polévek nebo vařit podobně jako špenát. 

 

Kvetoucí hlávky i semenné lusky lze sušit a používat jako náhradu mouky.