Hovězí na houbách

 

Pokud vaříte každý den, víte že někdy potřebujete připravit něco jednoduchého na přípravu, ale aby to nebylo na úkor chuti. A hovězí na houbách v sezóně hub se přímo nabízí. Pokud použijeme nepřilnavý kastrol, tak nemusíme téměř hlídat a za pár hodin máme hotovo téměř bez práce. Nejjednodušší přílohou jsou italské těstoviny tagliatelle či jiné těstoviny, ale v české kuchyni budou mnozí preferovat raději bramborové knedlíky https://profesorka-vari.blogspot.com/2021/12/bramborove-testo-bramborove-knedliky.html. A hodí se samozřejmě i rýže nebo kynutý knedlík https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/03/kynute-houske-knedliky.html .

Vařím taková jídla ráda, protože změnou přílohy se dá vytvořit jiná chuť a tak mnohdy není třeba druhý den vařit znovu kompletní menu. 

Suroviny:

• 600 g hovězího ořechu (ppopř. jiného hovězího masa na dušení)
• 1 cibule
• cca 300 g očištěných čerstvých hub (v zimě můžeme použít žampiony)
• 4 lžíce řepkového oleje nebo sádla
• sůl
• mletý černý pepř
• drcený kmín
• hovězí nebo zeleninový vývar 
• 1 lžíce hladké mouky 

 

Postup:

Houby nakrájíme na plátky. Cibuli nadrobno nakrájíme a zpěníme na polovině tuku. Přidáme houby a krátce orestujeme.

Maso nasolíme a vložíme do kastrolu na zbylý tuk, necháme ze všech stran zatáhnout. Přidáme orestované houby s cibulkou, dochutíme kmínem a pepřem, podlejeme vývarem a dusíme doměkka. Během dušení podléváme vývarem nebo vodou.

Před koncem dušení můžeme šťávu zahustit moukou - lžíci mouky dáme do hrnečku, přidáme trochu studené vody a dobře rozmícháme na řídku kašičku. Tu přílejeme do kastrolu k masu, promícháme a ještě 10 minut necháme na mírném ohni provařit.

Maso krájíme na plátky, na talíři podlijeme houbovou šťávou a podáváme s bramborovým knedlíkem, s těstovinami tagliatelle nebo s rýží.

Tip: maso se dobře krájí na tenké plátky, když ho necháte nejdříve vychladit v lednici. Věděli jste, že i maso na svíčkovou se krájí až po vychladnutí a plátky se následně ohřívají v napařovači, kdy místo vody použijete hovězí vývar?

Batátové hranolky

 

Dokonale křupavé hranolky ze sladkých brambor můžeme podávat jako přílohu k masu nebo třeba jako lahodnou a originální svačinku.

 

Suroviny: pro 2 osoby 

• 1 velká batátová brambora (cca 400 g) 
• 1/2 lžíce extra panenského olivového oleje 
• špetka pepře, papriky a sušeného česneku 
• 1/2 lžičky sušeného oregana 
• 1 lžička bramborového škrobu 
• mořská sůl 

Volitelně:  

• snítka rozmarýnu 
• 1 lžíce nasekané petrželky 
• lžíce strouhaného parmazánu 

Postup:

Předehřejte troubu na 220 °C. Připravte si velký plech na pečení a vyložte ho pečicím papírem. 

Batátovou bramboru oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Pokapejte je olivovým olejem, poté okořeňte pepřem (sůl přidejte až na konci, po upečení), paprikou, česnekem a oreganem. Přidejte bramborový škrob a promíchejte. 

Batáty rozložte na plech a nechte mezi nimi mezery. Posypte lístky rozmarýnu (volitelné). Před pečením můžete posypat hranolky nastrouhaným parmazánem. Budou ještě křupavější. 

Vložte do trouby a pečte přibližně 20–23 minut. Po upečení posypte nasekanou petrželkou a před podáváním osolte.  

Podávejte s tatarskou omáčkou, s česnekovým dipem nebo s okurkovým jogurtovým salátem z Arménie https://profesorka-vari.blogspot.com/2024/08/jogurtovy-salat.html

Tipy:  

• Hranolky můžete připravit také v horkovzdušné fritéze. Upravené podle receptu je dejte do fritézy a pečte při teplotě 180 °C asi 15 minut do křupava.

 Arménská míchaná vejce s rajčaty

 

Základem každé snídaně v Arménii jsou prakticky vždy rajčata, maso a sýr. Arménští „snídaňáři“ rádi připravují nejrůznější pita závitky – například s bylinkami, sýrem, ale nejčastěji se setkáte s rajčaty. Často snídají vaječné a ovesné pokrmy. Poměrně běžnou snídaní jsou míchaná vejce s rajčaty. 

Postup:

Rajčata nakrájejte na malé kousky a nechte na pánvi odpařit, aby se zbavily vody. 

Přidá se máslo nebo popř. i sádlo či jiný tuk. Arméni nyní přidají plátky sušeného hovězího masa bastormu 🔆, ale klidně přidejte například pršut. 

Poznámka: 🔆Basturmu, což je sušené hovězí maso, lze nahradit jinými druhy sušeného masa, také je možné použít alternativy na bázi rostlinných bílkovin, jako je tofu, seitan nebo tempeh. 

Nyní přilejte rozšlehaná vejce se solí a pepřem.  

Vše na pánvi dobře promíchejte a nechte vejce srazit. 

Nakonec posypte hotový pokrm nadrobno nasekanými bylinkami (zelenou cibulku, kopr, koriandr nebo petržel). Podáváme přímo z pánve. 

Tip: na povrch můžete nechat lehce rozpustit měkký sýr (Arméni používají nejčastěji např. sýr Suluguni). Vhodný je sýr Feta, sýry s mazem na povrchu např. Taleggio nebo jakýkoliv jiný měkký sýr podle vaši obliby. Kdo má rád, může použít plátek Romaduru.

Slaný cuketový koláč

 

 

 

Jednoduchý slaný koláč, jehož základem je cuketa, se hodí jako lehká večeře s jakýmkoliv zeleninovým salátem, ale také jako pohoštění k pivu či vínu. Příprava je snadná a do hodiny máte na stole. Koláč je chutný i studený.

 

Suroviny:

• 2 středně velké cukety nebo 4 mladé cukety
• 1 cibuli
• 25 dkg tvrdého sýru (eidam, gouda nebo čedar)  
• 2 vejce
• 3 až 4 stroužky česneku (podle chuti může být i víc)
• mletý černý pepř
• sůl
• majoránku (pokud máte tak čerstvou)
• 1 prášek do pečiva
• 200 g hladké mouky (pro bezlepkovou dietu bezlepkové nebo kukuřičné mouky)
• 200 g uzeniny (šunkový salám nebo i papriková klobása, která dodá další rozměr chuti) 

Postup:

Cukety oloupeme (malé cukety není třeba loupat, můžete je použít celé) a nastrouháme na okurkovém struhadle nahrubo. Trochu osolíme a necháme chvíli, aby pustily vodu, kterou pak vymačkáme. Není třeba vymačkávat příliš.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Sýr nastrouháme na okurkovém struhadlo. Uzeninu nakrájíme na malé kostičky.

K cuketě přidáme veškeré ingredience a směs dokonale zamícháme. 

Na plech vyložený pečícím papírem rovnoměrně rozložíme cuketovou směs.

Pečeme na 200 °C přibližně 45 minut do zlatavé barvy na povrchu.

Poznámka: konzistence koláče se odvíjí od množství mouky. Aby vynikala chuť ingrediencí, tak nedávejte mouky příliš. Nejdříve přidejte část a po zamíchání případně přidejte zbytek mouky, aby bylo těsto vláčné, ale ne tuhé.